雞蛋，日常生活中最常見的一種食物，很多人都喜歡吃加單，特別是中國的端午節，就有這個習俗，在端午節的時候呢，一定要吃雞蛋。除此之外，如果有人家里生了小孩，也是肯定要給親朋好友發紅雞蛋的，也是代表著福氣，健康。其實，雞蛋有很高的營養價值，好友很多的蛋白質。而韭菜也是一種具有藥用價值的美食，含有維生素A，所以在日常生活中，很多人包餃子喜歡用韭菜雞蛋餡。下面就來看看韭菜雞蛋餃子餡的具體做法吧。
食材
餃子皮：低筋面粉500克，清水260克
餃子餡：韭菜一大把，雞蛋4個，鹽少許
（餡料合計1206克，面團770克）
步驟
1將面粉與水一起放入面包機。和面20分鐘，成光滑面團后停機。將面團用濕布蓋上，醒10分鐘。
2餡料：1.鍋里倒入多一些的油，熱后加入打散的雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關火。然后再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎，晾涼待用。
2.韭菜洗凈后切成細碎狀，越細碎越好。
3.雞蛋涼透后與韭菜拌在一起待用，切記先不要放鹽，搟好面皮再放鹽調拌。
韭菜雞蛋餃子餡的做法
注意事項
保住韭菜餡水餃的鮮嫩不出水：
炒雞蛋時要多放些油，炒熟涼透后與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油份就會給韭菜先裹層外衣，能起鎖住水份的作用。或者提前加入香油將韭菜拌勻也行。
韭菜雞蛋餃子餡做法簡單，原料也很容易就可以購買的到，基本上你去任何的菜市場都有雞蛋和韭菜賣，并且價格不貴，經濟實惠，所以如果你想做韭菜雞蛋餃子餡的餃子給家人吃，是非常方便的，喜歡吃餃子的朋友呢，也可以根據自己或家人的口味調制不同的餃子餡料。
