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咖啡制作流程烘培咖啡豆

作者:zllwin  時間:2015-07-19 23:19:53  來源: 大眾養生網

今天我們就和大家一起來學咖啡的制作過程中的烘培咖啡豆,那么在烘培咖啡豆的時候,怎么樣才可以知道我們的錯做是不是正確的呢,最主要還是要在時間上下功夫呀,只有把時間控制好了,就可以把咖啡豆烘培好,烘培出好的咖啡豆就可以做出好喝的咖啡。下面我就給大家簡單的介紹一下吧。

【裝入咖啡豆】

倒入適量咖啡生豆,生豆烘焙量與你使用的烘培容器大小有關系。咖啡生豆一般還含有10%左右的水份,當烘焙開始的時候,首先將水分從咖啡豆中分離出來。

開始烘焙,注意烘培時間及豆子變化--【0—3分鐘】

開始預熱,烘焙咖啡豆的顏色沒有太多的變化。在烘培過程中,咖啡豆的顏色由綠色轉為黃色,再變為棕黃色,最后變為棕色。第一次爆裂溫度大約在160度會出現類似爆米花的“巴拉巴拉”聲,咖啡豆體積會變大。

開始烘焙,注意烘培時間及豆子變化--【4—5分鐘】

此時咖啡豆的表面顏色漸漸變深,散發出咖啡的香味。

開始烘焙,注意烘培時間及豆子變化--【6—8分鐘】

隨著烘焙的進行,咖啡豆皮開始不斷爆開,顏色繼續極深,并且可以聞到濃濃的香味。

開始烘焙,注意烘培時間及豆子變化--【9—11分鐘】

在第9分鐘左右,咖啡豆轉成褐色,豆子表面布滿縐褶,在第10分鐘左右將聽見第一響爆裂聲,咖啡豆本身會釋放出熱量使得溫度上升快速。接下來經過短暫的吸熱過程,顏色變成黑棕色。

開始烘焙,注意烘培時間及豆子變化--【12—15分鐘】

第二次爆裂聲更快,咖啡豆呈現出油亮的光澤且變得易碎,在這一階段,它的成分開始碳化,產生出燒焦的特性。

在烘培咖啡豆的過程中,我們一定要時刻注意著烘焙時間以及咖啡豆的顏色變化,稍微差一點點,做出來的咖啡味道就會有很大的不同,口感就會大打折扣,所以時間和顏色是最重要的兩點,希望今天我給大家介紹的咖啡豆的烘培可以給需要的人帶來幫助。

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