雞肉是很常見(jiàn)的一種食材，雞肉的肉質(zhì)比較滑嫩，而且做法很多，蛋白質(zhì)的含量也很豐富，所以是老少皆宜，深受大人小孩喜歡的一種肉類食物。雞肉的做法也有很多，除了常見(jiàn)的爆炒、煲湯、烤、炸、煎、燜以外，還可以把雞肉做成丸子，煮在湯里或者下火鍋的時(shí)候吃，下面我們就來(lái)介紹一下雞肉丸子的做法。

1、肉餡最好是有肥有瘦的，一般是1份肥的2份瘦的，如果肉餡太瘦的話吃起來(lái)會(huì)很柴，太肥的話也不好，炸丸子的時(shí)候會(huì)把丸子里的肥肉都耗成油，丸子會(huì)大幅度變小；

2、姜蔥做成姜蔥水可以避免吃到蔥末姜末；

3、記住丸子一定要溜著鍋邊兒往里放，否則油濺起容易燙手哦，同時(shí)，丸子放進(jìn)去一些之后，要用笊籬順著鍋邊撥一下，以免粘連。

把擠出來(lái)的雞肉放在臼里搗成泥狀，千萬(wàn)不要加水。再把雞肉泥倒出來(lái)放在菜板上用棒子敲打。打到粘濕適中為止。??在鍋里燒沸水，然后關(guān)小火。把剛才打好的雞肉丸抓在手里，從虎口擠出。用沾涼水的陶瓷調(diào)羹挖出圓球狀（由于是自制的，形狀可能不太規(guī)則）。挖一次沾一次涼水，這樣蝦泥就不會(huì)粘在調(diào)羹上。等水里的雞肉丸浮上來(lái)就可以撈出來(lái)，放在涼水里過(guò)涼了。??如果要備用的話，就放在冷凍室里。

去雞肉打成泥加蛋清、1/5紅薯淀粉、1/5的豬油加少許清水然后順著一個(gè)方向攪拌偶爾擠一個(gè)放清水里看看能漂起來(lái)不?而且不散就可以了。在放鹽在攪拌，鹽攪拌開在下開水煮。

上文中介紹了幾種雞肉丸子的做法，做法都是大同小異的，學(xué)會(huì)了制作雞肉丸子以后，豬肉丸子、藕丸子、蝦丸、魚丸等，都可以按照同樣的方法，替換掉主料就可以了。在制作雞肉丸子的時(shí)候，要注意把雞肉打成泥的時(shí)候盡量要時(shí)間久一點(diǎn)，這樣肉質(zhì)比較嫩。