香芋用來炒肉是很多人都會做的食物，香芋炒也可以，煮也可以，香芋也可以用來燉，燉著吃的香芋會更有營養一些，不過如果用香芋來炒肉的話，營養也更好，炒肉，什么肉都是可以的，可以用牛肉，也可以用豬肉，同時也可以用羊肉，什么樣的肉都可以，不過要選擇營養高的肉，下面我們來看看這個香芋炒肉的做法。

芋頭的營養價值很高,塊莖中的淀粉含量達70%,既可當糧食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋補品,秋補素食一寶。

芋頭扣肉

原料：五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣

調味料：

1、醬油3大匙

2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙

3、水淀粉1/2大匙

做法：

1、五花肉先整塊煮熟，取出后用調味料1腌10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油后，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。

2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片后，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，并淋上調勻的調味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。

3、入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。

注意事項：

1、五花肉一定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。

2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。

做法二

主料：芋頭8兩(約320克)，瘦肉3兩(約120克)，青椒、紅椒各1只，干蔥頭2個，豆瓣醬1湯匙，油2湯匙。

配料：腌料：糖1茶匙，生抽1/2湯匙，胡椒粉少許。

做法：1、芋頭刮去皮，切丁，用滾油炸成金黃色，取出瀝去油。2、瘦肉洗凈，切粒，加入腌料拌勻，備用。3、青椒、紅椒均去籽，切粒;干蔥頭去衣切片。4、燒熱油兩湯匙，爆香干蔥頭、豆瓣醬，然后放下肉丁炒熟，加入青椒、紅椒，芋頭回鑊，炒勻可上碟。

備注：購買芋頭時，應挑輕的，肉質奶白的為上品，容易煮得軟;小芋頭則以渾圓的較好。芋頭刮去皮，切完才洗，可避免手癢。

做法三

1、芋頭切開，去皮，切成小塊

2、鍋里入油，油熱就可以放進去炸，直到芋頭稍有變色就可以撈出。別炸太干了，我們的不是扣肉，炸太干了不好吃啊，炸過芋頭這一部主要是為了讓芋頭提前熟透，而且待會炒的時候可以保持整塊的完整和美觀

3、豬上肉切片，覺得不好切的可以冰凍一下就很容易切啦

4、鍋里放點蒜末，爆香

5、把豬肉入鍋炒至干水，加糖炒至上色。上色后，加小半碗水，一點老抽(或者后面放也行)，煮至水干，然后再逼出油。油逼出來后，再倒入炸好的芋頭，又加兩湯勺的水(剛才的一半左右)