深秋十分,雖然天氣一天比一天涼,但是這時候又可以和朋友們在圍在一起吃熱熱的火鍋了,又是一大幸福的事情。一般我們吃火鍋的時候,吃羊肉、牛肉的比較多,今天,小編想要大家換一種口味,吃一吃大蝦火鍋,鮮香的口感,吃起來更加的過癮。那么,怎么做香辣蝦火鍋呢?
原料:蝦:1.2斤,專用炒蝦醬:50克,專用炒蝦油:2斤,雞精:60克,味精:45克
輔料:核心香料6812:50克,
料酒:25克,香葉:2片,野山椒:15克,小茴:3克,花椒:5克,老姜:15克,大蒜:30克,土豆條:600克,黃瓜條(蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青筍等均可):600克,魔芋:600克
制作過程:(1)蝦洗凈,去須,背部開刀去蝦線。
(2)鍋內下色拉油,燒至六七成熱時,下入蝦,炸約1分鐘,炸至外焦里嫩時撈出。
(3)另起鍋加色拉油燒至四成熱,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒幾秒后放入炸好的蝦,加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味,翻炒均勻,裝盤、撒香蔥即可。
制作關鍵:
(1)制作香辣蝦選料是關鍵,蝦必須新鮮,可用活明蝦或基圍蝦,也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦,要用皮薄(皮厚的發黑)、蝦腦少、肉飽滿的,因為皮厚則炸不酥,有蝦腦的頭易炸掉且太費油,而肉不飽滿的炸出來發柴。
(2)選用冰鮮明蝦時,解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍,否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中,用流水小流量沖至化開。
(3)選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮,最好是子彈頭泡椒,以保證菜的口味醇厚香辣。
上文中介紹的就是香辣蝦火鍋的做法,想要品嘗的朋友,可以備齊各種材料,在家中和朋友們吃一吃,不但美味,而且衛生、食品安全等更加的有保證。等香辣蝦吃飯后,就可以加上水,來吃涮鍋了,一鍋兩吃,更是不一樣的美味之旅。