東北拉皮是東北非常有名的一道特色小吃，人們主要用它來(lái)拌涼菜，可以在其中加入各種食材和作料。現(xiàn)在在東北地區(qū)，可以買(mǎi)到整張或者已經(jīng)切好的拉皮，回家自己動(dòng)手加黃瓜等食物，和一些作料就可以吃了。拉皮比較適合夏天吃，這是因?yàn)槔こ云饋?lái)涼涼爽爽的感覺(jué)，能夠讓你消除夏天的炎熱。最好是放在冰箱冰鎮(zhèn)一會(huì)吃最好。

東北拉皮是用淀粉做成的，最常見(jiàn)的就是土豆淀粉。當(dāng)然也有人用其他的淀粉，比如說(shuō)綠豆淀粉，在夏天吃綠豆淀粉做的拉皮，據(jù)說(shuō)還可以防止中暑。在東北可以買(mǎi)直接拌好的涼菜，這里面就會(huì)有拉皮，也可以買(mǎi)沒(méi)有拌的涼皮回家自己做。那么如果想要自己做拉皮該怎么做呢。今天跟大家說(shuō)一下。

手工拉皮

制作工具：

搪瓷盆或不銹鋼盆若干、細(xì)篩子一個(gè)、大冷水槽一個(gè)(可用大號(hào)的盆代替)、粉旋子(可以用前沿且底部平整無(wú)花紋的金屬盆代替)若干。

原材料有：

綠豆粉或土豆粉若干(地瓜粉或木薯粉)、明礬少量。

制作流程：

1、將優(yōu)質(zhì)土豆粉或綠豆粉用細(xì)篩子篩好后加上水調(diào)勻，略有粘稠感即可。

注：可以適量加些明礬，這樣可以增強(qiáng)拉皮的彈性。

2、然后將調(diào)好的粉漿放到洗凈的粉旋子里，晃勻。粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過(guò)厚(約3毫米左右)。

注：在倒入粉漿前，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免涼皮和粉旋子粘連。

3、煮一大鍋開(kāi)水，把粉旋子放在沸水里燙一下。但要注意，不能讓沸水濺入粉旋子內(nèi)部

4、待粉漿稍有凝固后把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓拉皮徹底熟透也便于拉皮脫模。

5、把粉旋子放入冷水槽(或大的冷水盆)中，稍待片刻拉皮即可脫模。

6、將制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包裝。

機(jī)械制作方法

東北拉皮深受消費(fèi)者喜愛(ài)，但長(zhǎng)期以來(lái)受加工方式的限制，多以手工制作為主，加工效率低，勞動(dòng)強(qiáng)度大，且衛(wèi)生程度差。出現(xiàn)以拉皮機(jī)制作拉皮的方法。

機(jī)器生產(chǎn)工藝為：淀粉+水――合漿――下料――成型――高溫定型――中溫緩蒸成熟――低溫回生――脫離――定長(zhǎng)切割――包裝。

東北拉皮

材料：

豬絞肉、拉皮、黃瓜、胡蘿卜、青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。

做法：

1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒洗凈切絲;拉皮放入清水泡開(kāi)。

2、鍋內(nèi)放油，將絞肉炒熟至香味出來(lái)。

3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒依次碼入盤(pán)中。