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牛筋丸怎么做

作者:玉米  時間:2014-06-24 20:47:01  來源: 大眾養生網

一說起牛筋丸,估計很多吃貨已經開始流口水了吧。的確,不論是誰想起那個彈力十足口感好吃的牛筋丸,都會想要現在就立馬吃上吧。牛筋丸,顧名思義就是用牛筋做成的丸子,正是因為是用牛筋做的,所以丸子要比其他的吃起來有彈力,口感也有嚼勁。牛筋丸作為潮汕非常有名的小吃,讓很多人慕名前來品嘗。

最常見的就是牛丸青菜面。牛筋丸搭配上蔬菜和面條,葷素搭配,營養不僅全面而且吃完也不會害怕發胖。那么這么好吃的牛筋丸該怎么做呢?今天跟大家說一下它的做法。

潮汕牛筋丸

牛肉丸作為著名的潮汕小食,在汕頭已有近百年歷史,牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,牛肉丸肉質較為細嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋,很是有點嚼頭。

傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉作料,去筋后切成塊,放在大砧板上,用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬,加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精,繼續再槌15分鐘,隨后用大缽盛裝,加入方魚末、白肉粒和味精,拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止,然后用手抓肉漿,握緊拳擠成丸,用羹匙掏進溫水盆里,再用慢火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。

據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機后,手打的傳統制作方式也便日漸稀少。

隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強烈,這才使美味的手打牛肉丸重現“江湖”。

食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸,否則牛肉丸不爽滑),加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬,不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。

牛肉丸還可烤著吃,燒烤時把牛肉丸剖成兩半,抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。

牛筋丸雖然美味可口但是制作起來還是不容易的,尤其是想要做出正宗彈力十足的牛筋丸,沒有一定的功夫是不行的。所以在家里想要做出來一模一樣的還是有些困難的。不過這也不會影響人們對于它的喜愛。

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