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鴨脯肉的做法大全

作者:小雨  時(shí)間:2014-06-26 18:11:21  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

鴨子的食用價(jià)值很高,現(xiàn)在的大街上到處都是賣鴨脖子、鴨架、鴨頭和鴨胗的,而且很多人也是非常喜歡吃鴨子的。鴨子除了這些意外,鴨脯肉是比較受歡迎的,因?yàn)轼喨獬云饋?lái)有時(shí)候會(huì)有肥膩之感,而鴨脯肉吃起來(lái)卻沒(méi)有這種感覺(jué)。而且鴨脯肉的脂肪含量還非常少,所以減肥的朋友們也能少量食用。

大家在平時(shí)生活中,吃到的鴨脯肉一般都是買的現(xiàn)成的,往往很多時(shí)候會(huì)出現(xiàn)口味不符的現(xiàn)象。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因就在于很多人自己不會(huì)做鴨脯肉。那么,鴨脯肉究竟該如何來(lái)做呢?下面就來(lái)介紹兩種常見(jiàn)的鴨脯肉的做法。

老鹵鴨脯

材料:鴨胸脯500克。調(diào)料老湯6000克,醬油250克,冰糖150克,精鹽100克,味精200克,白糖100克,干蔥頭50克,姜50克。鹵料包陳皮3克,桂皮20克,山奈20克,砂仁5克,甘草6克,花椒3克,八角10克,茴香20克,草果10克(拍裂),丁香3克,蔥2棵,姜2塊。

做法

1.將鴨胸脯洗凈,放入開(kāi)水中稍燙一下,撈出沖凈備用。

2.坐鍋點(diǎn)火燒熱,放入白糖,加入少許水,用小火慢慢熬煮至暗紅色,再加入500克水煮沸,待涼制成糖色。

3.坐鍋點(diǎn)火,將鹵料包放入老湯中燒開(kāi),再加入糖色、醬油、冰糖、精鹽、味精、干蔥頭和姜,熬煮約2小時(shí)左右,調(diào)成鹵湯待用。

4.將鴨胸脯先用清水煮至八成熟,再放入燒開(kāi)的鹵湯中煮熟,然后關(guān)火浸鹵15分鐘,撈出即可。

料理小百科

1.鴨肉中的蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多,且脂肪酸主要為不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,易于人體消化吸收。

2.鴨肉可以祛除暑熱、保健強(qiáng)身,還能消除人體多余的自由基,延緩機(jī)體衰老。

3.鴨胸脯肉質(zhì)較厚不易進(jìn)味,要在鹵湯中鹵熟后浸泡一會(huì)才能入味。

五香鴨脯

五香粉是傳統(tǒng)中式菜肴常會(huì)用到的調(diào)味料,主要以肉桂、丁香、茴香籽、八角和胡椒籽五種香料組成。

材料:無(wú)骨鴨胸肉680克,五香粉2茶匙,西洋芹4根,留少量葉子作為裝飾,小白洋蔥225克,大梨2個(gè),罐裝荸薺(馬蹄)1杯,瀝干,切片,白菜225克,豆芽11/2杯,芥花油2湯匙,米醋或雪利酒醋3湯匙,淡醬油3湯匙,蜂蜜2湯匙,面條350克,煮熟。

做法

1.鴨胸肉去皮,切除可見(jiàn)脂肪,然后逆著肉紋切成寬約2.5厘米的長(zhǎng)條。撒上五香粉,拌勻,備用。

2.西洋芹切成薄片。洋蔥去皮,切薄片。梨切塊,白菜掰開(kāi),豆芽洗凈、瀝干。

3.鍋用大火加熱,注入油,搖動(dòng)鍋?zhàn)?,使油沾滿鍋底及四邊。加入鴨肉,炒2分鐘,再加入西洋芹和洋蔥,炒至變軟,約3分鐘。加入梨塊和荸薺,拌炒均勻。

4.將醋、醬油和蜂蜜倒進(jìn)小碗中混和,然后倒入鍋中,煮沸,再炒2分鐘。加入白菜和豆芽,炒約1分鐘,至白菜和豆芽變軟。撒幾片西洋芹葉裝飾??呻S面條一起上桌。

如果朋友們對(duì)于上面的兩種關(guān)于鴨脯肉的做法感興趣的話,可以按照上面教的,來(lái)自己動(dòng)手操作的。雖然開(kāi)始的時(shí)候,做起來(lái)會(huì)感覺(jué)比較的生疏,有時(shí)候甚至?xí)袩o(wú)從下手的感覺(jué)。但是多做幾次之后,大家就會(huì)變得很熟悉,而且也能夠做出美味的鴨脯肉。

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