牛身上的許多部件都是我們愛吃的，例如牛肉，牛鞭，還有牛舌。不同的就是它們的營養成分各不一樣。牛舌現在的人都喜歡把它加入一些食品添加劑腌制成菜來食用。一般采用腌制的方式來呈現食物的不止牛舌這一種，其實牛肉現在也會把它做成醬牛肉來食用。

其實只有了解了食物才能夠把它以不同的方式展現出來，還有的人是因為自己的口味喜歡采用腌制的方式吃食物，不過要注意的是有的食物是不可以采用這種方式的。腌制的方法步驟，時間的控制才是腌制過程中的關鍵，那么腌制牛舌是什么樣的?

牛舌味甘、性平，歸脾、胃經;牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。貼士歐洲人吃牛舌，熏腌燴燉皆宜，甚至罐裝出售;韓國人熱衷燒烤牛舌;河南人喜食大蔥扒牛舌;而以吃著稱的廣東人則是鹵牛舌，鹵水牛舌甘醇濃厚，美味芳香。

腌制牛舌過程：

1.牛舌洗凈后瀝水，用排針扎一下(便于腌制入味)，置于容器內;

2.鍋置小火上，將精鹽放入炒透，散熱后和花椒拌在一起，撒在牛舌上搓擦均勻，再灑上白酒翻拌一下，之后用重物壓緊，腌透后放置陰涼處保存;

3.腌好的牛舌用涼水洗凈，再放入沸水中焯透，撈出再次洗凈;

4.煮鍋置火上，添入適量清水、蔥段、姜片、料酒、精鹽，沸后撇去浮沫，下入牛舌，移至小火上煮熟;

5.撈出牛舌后，趁熱撕去外皮，晾涼后改刀裝盤。

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