法式栗子蛋糕，這個(gè)名字聽(tīng)起來(lái)似乎有點(diǎn)陌生，事實(shí)也確實(shí)如此。在我們的平時(shí)生活之中，是經(jīng)常可以吃到栗子的，同時(shí)也是經(jīng)常可以吃到蛋糕的，但是很少看到有賣栗子蛋糕的地方，更別說(shuō)是法式栗子蛋糕了，更加是沒(méi)有的。雖然大家沒(méi)有見(jiàn)到過(guò)，但是也不能就此說(shuō)法式栗子蛋糕就是不存在的。

事實(shí)證明法式栗子蛋糕是存在的，而且還有地方專門賣的，只是相對(duì)其他蛋糕要少很多而已，這大概和法式栗子蛋糕的口味有關(guān)系吧。大家試想一下，有誰(shuí)會(huì)喜歡吃這么奇怪的蛋糕呢?事實(shí)證明還真有。下面就來(lái)說(shuō)下法式栗子蛋糕。

制作蛋白球

食材準(zhǔn)備

雞蛋白6只，細(xì)白砂糖0.5公斤

制作步驟

1.打發(fā)

將雞蛋白打發(fā)成粘稠的泡沫體，使像雪花膏狀。

2.拌糖

將細(xì)砂糖放進(jìn)去，用鋼絲刷輕輕地擦二三次，使糖均勻即可。

3.擠型

拌好糖后裝入布袋，布袋前端裝上平口擠射管，擠壓在鋪紙盤(pán)上，大小可根據(jù)需要。

4.烘焙

爐溫約50～60℃，防止烘焦或外焦里不熟的現(xiàn)象。烘熟后，外形似饅頭，質(zhì)硬，內(nèi)部極為疏松。

制作栗子醬

食材準(zhǔn)備

凈栗子0.5公斤水0.2公斤糖0.25公斤奶油膏0.075公斤

制作步驟

1.烤熱

首先將鮮栗子灑上水，然后放在鐵盤(pán)里烤熱，烤好后用麻袋蓋好，不使熱氣跑掉。

2.剝殼

將烤好后的栗子趁熱剝殼去皮。

3.煮爛

栗子洗凈后，加水煮爛為止。

4.軋醬

將燒爛的栗子趁熱用三只滾筒的軋機(jī)，反復(fù)軋成細(xì)膩的栗醬。

5.擦醬

將軋好的栗醬用手多加揉擦，邊擦邊加糖水和奶油膏，軟硬程度以在操作時(shí)能用擠射管拉出細(xì)條為止。用剩的栗醬最好放在冰箱中貯藏，防止變質(zhì)、酸敗。

制作鮮奶油膏

食材準(zhǔn)備

鮮奶油0.45公斤白糖粉0.075公斤

制作步驟

1、首先將鮮奶油倒入銅鍋里，然后用鋼絲刷子有規(guī)律地?cái)嚧颍氄莆障容p后重，先慢后快，打至似棉花般的蓬松狀態(tài)為止

2、再篩進(jìn)白糖粉，輕輕地用鋼絲刷攪幾次，使糖粉均勻即可。

注意事項(xiàng)

開(kāi)始時(shí)銅鍋里水分要揩干;

不要攪打過(guò)分，否則要發(fā)生出水現(xiàn)象，軟硬要打得適當(dāng)

放糖粉后不能用力攪，防止油分和水分分離。

制作蛋糕

1、以蛋白球?yàn)榛A(chǔ)，下襯一張花邊紙，將栗子醬裝入帶擠射管(口徑為3毫米)的布袋，在蛋白球的周圍和表面交叉擠成小條，使小條相互間留有空隙。

2、再將鮮奶油膏裝入帶有齒形擠射管的紙筒中(三角形)，在紙筒后面絞緊。