茄子干不知道大家吃過沒有，它是在江西一道很有名的菜，它的味道是很獨(dú)特的，有甜味，咸味，香味，辣味，口感是很軟的，而且是很有韌性的，吃過這道菜的人都不會(huì)忘記它的味道，對于它的做法大家了解嗎，應(yīng)該在北方很少有人能夠吃到這道菜吧，今天我們就來介紹一些干茄子的做法。

對于干茄子的做法大家了解嗎，我們在平時(shí)應(yīng)該都會(huì)吃茄子吧，茄子的營養(yǎng)是很多的，特別是新鮮的茄子，很嫩，味道也是特別好，茄子的吃法也有很多，今天我們來介紹干茄子的做法。

簡介

茄子整個(gè)洗凈后，整個(gè)放進(jìn)沸水中氽一下，使其變軟，撈出從中間分開，變成一大塊，然后找出兩塊差不多大的茄子皮搭配在一起，把準(zhǔn)備好的糯米包時(shí)兩茄子皮里面兩塊粘緊，放在太陽底下曬干，晚上收回要蒸一遍。反復(fù)三天就可以了。這個(gè)很好吃，有嚼勁。主要在貴溪，余江，鷹潭流行的小吃。

原料

1.主要原料

茄子，要求個(gè)大，無病蟲害，無疤，表面光滑，八成熟為好。糯米，

茄子干

無霉變，無蟲。

2.輔助原料

甜酒曲、白糖、鹽、味精、辣椒干、大蒜。

配料

1.皮料

茄子100千克。

2.芯料

糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1.5千克，鹽、味精適量。

注：其中白糖和辣椒干的用量可根據(jù)各地消費(fèi)者的口味作適當(dāng)調(diào)整。

操作要點(diǎn)

1.選擇茄子，洗凈去蒂。

2.在鍋內(nèi)放三分之二的水，燒開，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時(shí)左右。

3.取20千克糯米，做成甜酒釀，其余的糯米洗凈，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。

4.將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi)，攪拌均勻。

5.在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然后放在太陽底下曬8--10小時(shí)。

6.將曬后的夾心茄干毛丕，放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時(shí)左右，停火，放在鍋內(nèi)過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時(shí)，這樣重復(fù)三次，最后一次要曬至茄干含水量為15%左右。

7.將夾心茄干整理、分級(jí)，并切成1公分寬的長條形。