對于鍋巴大家并不陌生，因為在平時我們做飯的時候如果沒有注意到火候的話，那么也會有鍋巴的出現，鍋巴其實就是大米制作而成的，所以說它的營養價值還是很高，不僅可以作為零食也可以作為糧食食用，而三鮮鍋巴就是不一樣的吃法，那么現在我們就去了解一下三鮮鍋巴怎么做?

三鮮鍋巴和平時我們所看到的鍋巴，其實最大的區別還是在其中加入了各種各樣子的調料，所以口感和味道會更加的豐富，因此成為了人們所喜愛的一道鍋巴美食，做起來也非常的簡單。

主料：鍋巴40克，海參50克，雞片50克，大蝦凈肉片50克，鮮蘑10克，冬筍15克，泡辣椒2克，植物油70克，雞油5克，蛋清3克，鹽6克，糖2克，料酒8毫升，味精1克，蔥片8克，姜片2克，蒜片4克，淀粉5克。原料：剩米飯，竹筍，蝦仁，水發海參，蔥段，雞蛋清，姜絲調料：鹽，胡椒粉，料酒，植物油，水淀粉

1.蝦仁剔除沙線后裹一層薄雞蛋清，水發海參也如法炮制(最好用手抓揉幾遍)，海參用毛湯出水，洗凈改成蝴蝶片，竹筍取最嫩的部分切成薄片，用開水焯一下去除澀感。

2.起鍋燒溫油放入姜絲煸炒，倒入蝦仁炒熟撈出。

3.重起鍋燒油將蔥、姜用小火煸出香味，沖入湯，稍煮片刻，撈除蔥姜，下入雞片、海參、冬筍、泡辣椒、蔥、姜、蒜，加入糖、鹽、料酒、味精，嘗好味，汁開后用水淀粉勾芡，淋上雞油，裝在湯碗中。

放入蔥段煸炒，然后加入海參翻炒，再加入蝦仁、鹽、料酒、胡椒粉、水燒燉。

4.燒燉的同時另起鍋燒油，把切成小塊的米飯放入鍋中炸成金黃色撈出，或將鍋巴掰成小塊、，放入8成熱的油中炸膨松呈牙黃色。