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潮汕牛肉丸的做法

作者:香米  時間:2014-07-09 22:31:40  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

我們在吃火鍋的時候最愛吃的一種肉食就是牛肉丸了,它的味道是特別好吃的,記得在上大學(xué)的時候,經(jīng)常就會吃火鍋,有時候自己在家做火鍋的時候必須買的就是牛肉丸了,很香,香的流口水,愛吃牛肉丸的大家了解潮汕牛肉丸嗎,它是一種潮州菜,下面我們看看潮汕牛肉丸的做法。

潮汕牛肉丸是一種常見的客家菜了,它有很獨(dú)特的味道,已經(jīng)是一種當(dāng)?shù)孛朗车奶厣耍惨呀?jīng)很出名了,它的營養(yǎng)價值很高,能夠很好的調(diào)理我們的身體,下面我們就來看看潮汕牛肉丸的做法。

主料

:牛肉(肥瘦)(500克)

輔料

:淀粉(蠶豆)(20克)

調(diào)料

:小蔥(30克)鹽(3克)味精(3克)白砂糖(2克)胡椒粉(1克)豬油(煉制)(5克)

制作工藝

1.將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中,調(diào)成味料;

2.把去筋膜的牛肉放在砧板上,用鐵銅一對剁成細(xì)泥后,再用刀剁約5分鐘;

3.剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠,擠成丸子,每個約重15克;

4.擠好的丸子浸入冷水盆內(nèi);

5.把牛肉丸放入沸水鍋內(nèi),用小火滾(氽),水要保持微沸,火候不宜過旺;

6.12分鐘撈起放入冷水里浸1分鐘,再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起,放入湯窩內(nèi),加蔥球,撒胡椒粉。淋上豬油;

7.用中火燒熱炒鍋,放入上湯1500毫升,澆至微沸,撇去湯面浮沫,輕輕倒入窩內(nèi)便成。

工藝提示

1.氽牛肉丸時,視其浮出水面,便可判定牛肉丸已熟;

2.拌牛肉餡要順一方向攪動,也可用力摔。

食譜營養(yǎng)

牛肉(肥瘦):

牛肉富含豐富蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

淀粉(蠶豆):

蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預(yù)防腸癌有一定的作用。

大家應(yīng)該都是特別愛吃牛肉的,它的營養(yǎng)很多,尤其是做成了牛肉丸以后就更受歡迎了,今天我們介紹的潮汕牛肉丸的做法,相信大家應(yīng)該有一些了解了,以后在家就能夠做出那么好吃的牛肉丸了,可以更好的享受牛肉的味道。

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