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豬肉灌腸包的做法

作者:小雨  時間:2014-07-11 14:54:53  來源: 大眾養生網

包子大家都吃過,豬肉灌腸包就是包子的一種,豬肉灌腸包以汁多味美而在眾多品種包子中脫穎而出,受到消費者的青睞和喜愛,大家在吃豬肉灌腸包的時候有很多需要注意的地方,先把包子咬一口,然后就開始吸汁,再接著吃,否則湯汁會弄到衣服上,把衣服弄臟的呀。

豬肉灌腸包好吃,現在很多大飯店、大賓館都把豬肉灌腸包作為招牌來打,也有一些小吃店專營豬肉灌腸包,總到外面吃經濟方面很多人承受不了,自己有時間在家做多好,豬肉灌腸包的做法。

原料:面粉500克酵母4克

餡料:豬肉350克高湯皮凍150克

調輔料:口蘑醬油15克;蔥末10克姜末15克;精鹽8克清油20克;香油25克白糖5克;料酒15克味精5克;胡椒面2克花椒水適量

制作方法

⑴面粉放入盆中,加入酵母和清水調制成軟硬適當的面團,放在30℃的環境下發酵2小時成嫩酵面,兌入堿水揉勻揉透靜置待用;

⑵豬肉剁制成末,加入口蘑醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面攪拌均勻,分數次加入清水125克攪拌上勁后放入清油、香油、蔥末調拌均勻,靜置30分鐘,然后將高湯皮凍切成碎末放入,調拌均勻即成餡心。

⑶將餳酵好的面團下成15克/個的劑子,搟制成圓形皮子,包入15克餡心捏制成18——24個褶的圓形包子,收口成鯽魚嘴形狀,放在籠屜中,上旺火蒸制6—10分鐘即熟。

豬肉灌腸包之所以好吃,就是因為里面加了高湯皮凍,這種皮凍在包包子的時候呈凍型,好成形,在蒸包子的時候加熱就會變成汁,吃的時候油香四溢,回味無窮。對于新手來說,在做的過程中有很多注意事項,面團發酵時間不要過長,蒸制時間不要過長。

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