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鹵水豆腐的做法大全

作者:小雨  時(shí)間:2014-07-12 10:10:08  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

北豆腐又稱鹵水豆腐,顧名思義它的成型劑是鹵水,相比南豆腐質(zhì)地要堅(jiān)實(shí)一些,切面也不如南豆腐細(xì)滑。隨著食品市場(chǎng)的豐富,現(xiàn)在又有了很多新型的豆腐可供選擇。

鹵水豆腐可以提高免疫力,北豆腐中的銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。護(hù)發(fā)生發(fā),北豆腐中含蛋白質(zhì)的食物,經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸,是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。

主料:

老豆腐500克,韭菜200克。

配料:

油少許,花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量,水2杯。

鹵水制作方法:

1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

2、將煲好的湯倒入桶內(nèi),加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖,滴入少許魚露,使湯變?yōu)榈Х壬欲},略微咸一點(diǎn),放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。

3、將湯燒開,倒入香油即可。

制作:

1、韭菜洗凈瀝干水,放入滾水中燒煮,取出淋上少許油,裝盤墊底。

2、老豆腐切成5塊,入油鍋炸至呈金黃色。然后放入調(diào)好的鹵水中,煮滾后改用小火慢煮15分鐘,熄火后再浸10分鐘。

3、將鹵豆腐切成小塊排放在韭菜上,淋上少許鹵汁,冷吃熱吃均可。花椒、八角研成末,加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻,作為調(diào)料蘸食。

選豆腐也是有方法的。優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色,無光澤。應(yīng)先取樣品直接看其外部狀況,然后用刀切成幾塊再仔細(xì)觀察切口處,最后用手輕輕按壓,以試驗(yàn)其彈性和硬度。

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