動物的肝臟本身就含有比較豐富的蛋白質和各種維生素，而鵝蛋更是眾多動物肝臟中所含營養(yǎng)成分最高的一個，它在歐美地區(qū)，甚至和魚子醬一樣是一種高級營養(yǎng)品，歐美很多地區(qū)的人都非常的喜歡吃鵝肝，而現如今，在我國比較受人們歡迎的就是法式鵝肝的做法，更加符合我國人的口味。
不過因為正宗的法式鵝肝只有在比較正宗的西餐廳里才可以吃到，所以有很多人都沒有遲到過正宗的法式鵝肝，因此對于法式鵝肝的做法不是很清楚，如果說您想要學習法式鵝肝的做法，本文可以為您做出介紹。
法式鵝肝的做法一：
鵝肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、紅蒜50克、奶油200克、黃油50克、鹽、糖、胡椒適量。
1.沖洗鵝肝并將肝中的血管剔出，用鹽、糖、胡椒腌3小時。
2.將鵝肝220℃烤3分鐘，冷卻后鋪上黑菌薄片。
3.將松茸菌用錫紙包好放烤箱內大火烤5分鐘，取出擺盤。
3.奶油加入蒜和黃油，慢煮15分鐘，并用打碎機打出泡沫配在鵝肝上。
法式鵝肝的做法二：
1、將所有原料洗干凈備用，將六顆葡萄去皮，分別切成兩半，生鮮鵝肝改刀，切出花紋狀，用胡椒，鹽調味。
2、芒果去皮，改刀，切丁，面包切片烤制。
3、用中火將平底鍋加熱，放入生鵝肝，快速翻煎兩分鐘左右，當鵝肝兩面金黃時即可出鍋，然后放在吸油紙上除去多余油脂。
4、把芒果丁放入平底鍋中，放少許鹽，胡椒調味后翻炒放入盤中備用。
5、將葡萄丁放入鍋中翻炒，放入少許酸豆和格蘭姆紅寶石波特酒調味，使其味道更加濃郁。
6、把熬好的汁澆在鵝肝上，放上迷迭香裝飾，并在盤子一側撒上四川香料即可。
對于法式鵝肝的做法一般都是采用的上述這兩種，其實法式鵝肝之所以口味非常好，是因為這道菜在制作的時候只能取鵝肝的尖部來進行烹飪，而且在制作之前一定要注意剔除鵝肝尖部的筋，如果是不剔除的話，在煎之后會嚴重的影響鵝肝的口感。
