臘肉是很多人最愛，這樣的食物在吃的時候，對身體也是沒有任何的損害，臘肉在制作上，都是有著不錯的方法，而且臘肉可以炒著吃，也可以燉著吃，因此對臘肉制作的時候，可以根據自己的喜愛進行，那如何制作臘肉呢，臘肉在制作上也是有著一些特殊的方式。
很多人對如何制作臘肉并不是很清楚，制作臘肉并不是很復雜，不過制作這樣食物的時候，需要對它的制作方式進行認識，這樣制作的時候才能夠順利的進行。
如何制作臘肉
：一、制作溫度
：制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節(jié)。
二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連(半肥半瘦)。
2、配料
(按照10KG豬肉考慮)鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。
3、熏料
鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法：
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次(使入味更均勻)。
2、將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。
3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色(熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重)。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。以上就是對如何制作臘肉詳細介紹，制作臘肉的時候，使得可以根據以上方法進行，臘肉的在也是需要幾天時間，而且要在外面進行，所以住在樓房的人群，是很難制作臘肉的，在對這點上也是需要進行注意的。
