苦筍含有呈苦味的糖甙，而糖甙具有刺激巨噬細胞生成的作用。巨噬細胞有防癌解毒的功能，苦筍含有豐富的纖維素，可以很好地促進腸胃的消化，從而大大地縮短了膽固醇、脂肪等有害物質在人體內的停留時間，從而起到通便和減肥的作用，尤其對結腸癌的防止最為有效。
苦筍味道甜中帶苦，有利尿清熱、活血化瘀的作用，可以治療風濕、咳嗽甚至是痔瘡等病癥。在炎熱的夏季，人的脾胃功能比較差，食欲萎靡不振，而多吃苦味食品可以恢復脾胃功能，增進食欲。人們通常用苦筍、排骨、咸菜配制成苦筍煲，味道鮮美，食用后令人們回味無窮。
現在就來給朋友們介紹一下苦筍炒肉的制作方法。首先準備各種食材，主料有苦筍半斤、五花肉三兩。調料包括：食鹽、生抽、蒜、淀粉、調和油各適量。先將五花肉清洗干凈，然后將肉切成小塊。加入適量的食鹽、生抽以及淀粉攪拌均勻，放在一旁腌制一會。將苦筍洗凈。
切成小的斜段，再將大蔥清洗干凈，選用嫩的中段，切成小段。將鍋中加入適量的油，開火加熱。把腌好的五花肉塊倒入鍋中煎，等五花肉變色了，就把切好的苦筍片倒入鍋中翻炒，將筍片和五花肉塊翻炒均勻，等到都炒熟了以后。將切成蒜蓉的大蒜和適量的食用鹽加到鍋中。
最后將各種食材翻炒均勻就可以關火出鍋了。我國是食筍最早的國家之一。竹筍主要產于中國長江流域以及南方各地，擁有相當豐富的營養價值，其特有的粗纖維、豐富的微量元素以及多種維生素和氨基酸，無污染的生長環境等已經使竹筍被公認為是最佳的綠色食品之一。
