我們平常所食用的松花蛋大多都是經過真空包裝的，一旦打開最好在兩小時之內食用完，否則就會變質了，食用之后會出現惡心、嘔吐等不良現象；如果是沒打開的，一般保質期在六個月之內。

如果松花蛋的皮已經剝開了，就趕緊食用吧，時間久了就會壞掉，剝開后保質期只有兩小時哦。

打開后的皮蛋，一定要在1-2小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌。

沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃-37℃，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。

皮蛋正是這樣一個載體，它能為沙門氏桿菌提供大量的營養，使細菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用后會引起中毒。

值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低溫也阻止不了細菌的大量繁殖，只是使其不太活躍而已。

沙門氏桿菌要在70℃-80℃下5分鐘后才會死亡。

因此，皮蛋去殼后在高溫下蒸5分鐘左右，或放進微波爐里“轉一轉”，晾涼后再吃絲毫不影響口味，還相對安全。

如果吃皮蛋后出現腹痛、清水樣腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，可先喝點糖鹽水(1：1的比例)控制病情，然后再去醫院。

1、松花蛋拌青椒的做法

主料：松花蛋(鴨蛋)60克，青尖椒200克。

輔料：榨菜25克。

調料：香油5克，醬油10克，鹽3克，醋5克，味精2克。

做法：1.青辣椒用旺火烤一下，等皮燒黑即可;

2.洗去黑皮，去蒂和籽，撕成小條放入盤中;

3.松花蛋切成小塊;

4.榨菜用開水洗凈后切成末;

5.香油、醬油、鹽、醋等調料倒在青椒內拌勻，再把切好的松花蛋、榨菜末蓋在上面即成。