奶油是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物，而且在現(xiàn)代烹飪當(dāng)中經(jīng)常會(huì)用到奶油，尤其是西餐一類佳肴當(dāng)中利用奶油的幾率非常高。奶油一般是利用動(dòng)物油制作而成的，非常的健康安全，吃了不容易產(chǎn)生副作用等等。但是，動(dòng)物奶油易化是制作時(shí)遇到的最大麻煩，下面就來看看動(dòng)物奶油怎樣不容易化呢？
動(dòng)物性奶油，也叫天然奶油，比較健康，口感也很好。但是沒有人造奶油(植物性奶油）好打發(fā)，可塑性也不如人造奶油。奶油裱花打發(fā)程度很重要，要求是中性發(fā)泡，軟硬度適中。用自己的語言給你描述一下就是看起來開始不像流質(zhì)，大氣泡消失，變成很細(xì)小的均勻氣泡，提起打蛋器奶油會(huì)有1-2cm下垂的尖狀，以橫放尖狀剛不發(fā)生明顯向下彎曲為準(zhǔn)。打發(fā)程度不夠或者打發(fā)過頭裱花都不好。蛋糕裱花后若想長(zhǎng)時(shí)間保持不變形要冷藏，裱畫時(shí)奶油長(zhǎng)時(shí)間不用也要冷藏，這樣就不會(huì)出現(xiàn)奶油化掉的情況。
真正的奶油在冰箱里只融化兩個(gè)小時(shí)，而且大多數(shù)蛋糕可以制作兩三天，因?yàn)榧尤肓舜罅康牡案庥停沟媚逃涂梢员４娓L(zhǎng)的時(shí)間。
一般來講，作為添加劑的蛋糕油只要用到面粉量的0.2%-0.5%就能起到穩(wěn)定的作用，但實(shí)際上通常加到8%-10%。因?yàn)檫@樣才能輕易地令蛋糕變得更為順滑、松軟，也更容易成型，還讓面粉不容易老化。其實(shí)真正由蛋和面和在一起制成的蛋糕間隙比較大，顯得很粗糙。長(zhǎng)期食用這種蛋糕，容易引起人體高血脂、動(dòng)脈硬化等心血管疾病。
奶油按照下列方法制作不會(huì)化：
1、奶油帶有1/3的冰塊打發(fā)會(huì)使奶油細(xì)膩不容易融化。
2、打發(fā)后的奶油可先在冷藏2-3小時(shí)后再用，穩(wěn)定性應(yīng)該會(huì)增加。
3、打發(fā)的奶油不宜過少，打發(fā)后的體積(奶油在攪拌桶的高度)最好能超過攪拌球。
4、制作蛋糕時(shí)，最好能在室溫22-25度左右的空間里操作比較好。
