土豆是蔬菜中的一類，但是土豆的保存時間非常的短，在切開土豆兩到三小時之后，土豆表面就會變黑，這是由于長時間暴露在空氣中氧化而造成的，有時候還會析出大量的淀粉，所以一定要及時保存土豆，這樣才不會影響口感，可以將土豆泡在冷水當中，也可以將土豆用保鮮膜包好。下面給大家介紹一下具體方法。
1、土豆切開后怎么保存
土豆切開后容易氧化變黑,屬于正常現象,因為其表面有大量的淀粉,在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑,但是不會對人體造成危害,但是這種土豆炒的時候也容易粘鍋,且口感不好。
人們經常把切好的土豆片、土豆絲泡在涼水或自來水里,去掉過多的淀粉以便烹調。將土豆絲泡在水里就不變黑了,泡水的另一個好處就是,可以減少土豆中的淀粉,使炒出的土豆更脆更好吃。
2、土豆變黑了還能吃嗎
很多朋友把土豆切條后沒吃完,發現土豆變黑了,扔掉覺得可惜,但是又不知道有沒有變質,還能不能食用。其實大家可以消除自己的顧慮,我們可以肯定的是切好后顏色變黑的土豆是可以繼續食用的。
土豆內含一種叫做青花素的物質,削掉皮后,直接暴露在空氣中會和氧氣發生氧化作用從而變黑。
土豆種含有一種有機化合物鞣酸,和重金屬刀、鋼絲球接觸后就會發生反應,產生鞣酸鐵或鞣酸鹽,從而變黑。
可能是買的土豆的問題,應該是老土豆一般新下來的土豆,常溫干燥通風的環境下兩周之內是不會生芽的,冰箱內溫度低,如果不裝袋子保存的話也差不多,如果用袋子裝著的話很容易長芽。正常的人家買了土豆應該不會放太長時間的,如果真的發現發芽了,扔掉就可以了。
如果不怕中毒的話把芽剜掉吃也沒什么,兩三個發芽的土豆是毒不死人的新土豆保存適當,可保證5個月不生芽(我家是放在地窖里的)。你買的是舊的土豆,你買的時候是不是,表面面發黑,是的話那就是舊土豆了。土豆的正常儲存方法是2-4度通風陰涼的地方,放在冰箱的溫度可能不適合土豆的儲存溫度,或者是老土豆本身就是已經在發芽的了,只是被售賣著做了手腳,你沒發現而已。
