白菜這種蔬菜是人們日常生活中很常見的，其因為價格便宜而且吃起來的味道很棒，而且營養成分也是非常高的而很受人歡迎。在人們生活中通過白菜制作的菜肴也有很多，而人們也免不了會有出現剩菜有隔夜的情況，許多人對于隔夜的包菜到底能不能吃存在有疑問，下面就來介紹一下隔夜白菜到底能不能吃。

隔夜白菜不能吃，白菜里含有大量的硝酸鹽，剩白菜經過一夜后，由于細菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液里的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，可以引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀。亞硝酸鹽還是一種公認的致癌物質，因此不要吃隔夜剩白菜。菠菜、卷心菜、青菜、蘿卜、韭菜和腌菜等均含有較高的亞硝酸鹽，吃“剩”均不宜。

白菜的營養價值

白菜為十字花科蕓薹屬一年生、二年生草本植物，原產于我國北方，通常稱為大白菜，包括結球及不結球兩大類群，引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，味道鮮美可口，營養豐富，素有“菜中之王”的美稱，為廣大群眾所喜愛。在我國，白菜的栽種面積和消費量居各蔬菜首位，成為我國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。

白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價值。祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏癥(壞血病)。大白菜洗凈切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數日即可風效。白菜子則可解酒，對于酒醉不醒者，可用白菜子研末調“井華水”(即從水井中剛打上來的井水)，服之有效。對于氣虛胃冷的人，則不宜多吃白菜，以免惡心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。白菜能降低女性乳腺癌發生率。

白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍;微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強腸胃