夏季是一個比較干燥的月份，而且夏天的水分是比較多的，我們想要保存大棗，我們就需要將大棗放進干燥遠離水分的地方，而且大棗可以偶爾拿出來曬干，這樣可以避免大棗出現發霉以及變質的情況。大棗這種食材最好是放在干燥的環境下，而且紅棗是很容易出現蛀蟲的，我們應該要進行密封處理。
方法：
1、講紅棗暴曬，確保水份曬干，放密封的塑料袋，真空包裝，一般可以儲存一年左右。
2、棗過夏極易生蟲，可以把買來的晾半干的棗洗凈，放在壓力鍋里蒸，待開鍋冒大氣時壓閥10分鐘，關火，自然放涼，開鍋取出放入潔凈的容器。隨吃隨取。此棗已糖化，表面發亮，過夏不霉變也不生蟲
3、紅棗在大太陽底下爆曬，之后包嚴實后放入冰箱的冷凍箱格里，這樣的存儲發就算是明年吃都不會壞.切記一定要放到冰凍格哦.要不然壞的更快。
1、大批量貯存紅棗時，采用麻袋碼垛貯藏。碼垛時，袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙，以利通風。墻壁多少有些濕氣，垛不要離墻壁太近。
2、少量紅棗可用稻殼灰貯藏。在地面上撒干稻殼大約1厘米厚，攤一層紅棗，再撒稻殼灰蓋滿紅棗，再攤一層紅棗。這種貯藏法能防潮、殺菌，棗粒干燥，效果較好。
3、注意事項
鮮棗經脫水干制后，稱為紅棗。用于貯藏的紅棗，要干燥適度，沒有破損、沒有病蟲，色澤紅潤、大小整齊。紅棗含糖量較高，具有較大的吸濕性和氧化性，因此貯藏期間應盡量降低貯藏溫度和濕度。
