對于新鮮的活梭子蟹就應(yīng)該要保存好,不要使得梭子蟹的味道上面出現(xiàn)任何的變質(zhì),或者是一些偏差,否則就會讓梭子蟹出現(xiàn)死亡,萬一死亡后就會沒有辦法再去食用,也會讓其中滋生出來過多的毒素,這對于自己的健康是沒有任何的幫助,反而在食用后還會使得身體當(dāng)中出現(xiàn)過多的有害物質(zhì)。
功效性味:咸、寒、有小毒。養(yǎng)筋益氣、理胃消食、散諸熱、通經(jīng)絡(luò)、解結(jié)散血,對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
營養(yǎng)價值:含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,對身體有很好的滋補作用;有抗結(jié)核作用,對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。
蟹配黃酒:蟹是大寒食物,胃腸虛寒的人吃蟹后常會腹痛腹瀉。黃酒中豐富的氨基酸和酯類物質(zhì)不僅有調(diào)味的作用,除腥增鮮。而且性溫的黃酒可抑制蟹的寒涼。加上酒味香辛散,可促蟹活血通竅之功。黃酒中以花雕為佐蟹最佳極品。
蟹配姜醋:姜能驅(qū)寒除腥,同時還具有保護胃黏膜的功效。醋不僅能殺菌,還能提升其鮮美度,讓蟹味更加鮮美。
蟹料之紫蘇葉:蒸蟹時加入紫蘇葉和鮮姜。理氣和胃,解蟹毒,促進消化液分泌,增強胃腸蠕動。
螃蟹烹飪的健康要求:
1、在煮食螃蟹時,宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜,以解蟹毒,減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心;
2、蒸蟹時應(yīng)將蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費;
3、買回螃蟹后不用水沖洗,放入干凈的缸、壇里,用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然后用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養(yǎng)3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng),蟹肚即壯實豐滿,重復(fù)明顯增加,吃起來肥鮮香美。
4、蟹易動風(fēng),故不易冷食,另外,死河蟹不要食用。
每100克螃蟹營養(yǎng)成分
能量103千卡蛋白質(zhì)17、5克脂肪2、6克碳水化合物2、3克膽固醇267毫克維生素A389微克硫胺素0、06毫克核黃素0、28毫克煙酸1、7毫克維生素E6、09毫克鈣126毫克磷182毫克鉀181毫克鈉193、5毫克鎂23毫克鐵2、9毫克鋅3、68毫克硒56、72微克銅2、97毫克錳0、42毫克。