蒜泥是一種很好的調(diào)味品，它可以去除雞蛋的腥味，殺滅雞蛋里的細(xì)菌，使得雞蛋更加的鮮美。蒜泥可以生吃，也可以放鍋里過一下，蒜泥撒在菜上面簡(jiǎn)直美味無(wú)比，那種香氣撲鼻的感覺，別提多帶勁了，忍不住口水就流了下來(lái)，但是大蒜畢竟是刺激性的東西，雞蛋拌蒜泥還是有危害的，要注意這些危害。

雞蛋味甘；性平。歸肺；脾；胃經(jīng)。滋陰潤(rùn)燥；養(yǎng)血發(fā)胎。主熱病煩悶；燥咳聲啞；目赤咽痛；胎動(dòng)不安；產(chǎn)后口渴；下痢；瘧疾；燙傷；皮炎；虛人贏弱。

雞蛋對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。

雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤(rùn)之美，離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護(hù)皮膚美的重要食品之一。

大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，防治腫瘤和癌癥，可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，降低血糖，可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，防止心腦血管疾病。