很多的食物，我們在食用和烹飪的時(shí)候，都需要注意營養(yǎng)搭配和食用禁忌。因?yàn)槿绻覀兊哪c胃不是很好的話，那么食用之后就會讓身體出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、營養(yǎng)素不被吸收等情況。杏鮑菇，是我們生活當(dāng)中很常見的一種菇類，營養(yǎng)價(jià)值豐富，那么大家知道吃杏鮑菇的禁忌都有哪些嗎？
適宜人群
所有人都可食用尤其是心血管病人更應(yīng)該食用；菌菇過敏者不可食用。
選購技巧
杏鮑菇：其肉質(zhì)豐厚，口感脆嫩似鮑魚，且具獨(dú)特的杏仁香味，由此得名。
【菌蓋】：菌蓋為圓碟狀，表面應(yīng)有絲狀光澤，平滑、干燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表采摘遲了，孢子都已經(jīng)開了，其營養(yǎng)就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。
【菌褶】：菌褶應(yīng)排列密集，顏色應(yīng)呈乳白色，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶。
【菌柄】：先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細(xì)則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最后看顏色，色澤乳白光滑，肉質(zhì)肥厚。
干杏鮑菇選購：
1.看外形整菇切片，形態(tài)完整，顏色乳白帶有微黃為最新鮮。
2.看顏色杏鮑菇切片白色略帶黃，色彩鮮亮，菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色深色的是陳貨。
3.聞香味淡淡的清香、特有的杏鮑菇香氣者為佳；無香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。
4.摸干燥程度干杏鮑菇含水量以10%～11%為宜，以質(zhì)干脆而不碎者為好。太濕，不利于存放，易變質(zhì)。
烹飪方法
杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。
