我們以前經(jīng)常會(huì)用動(dòng)物的脂肪炸出來的油來作為日常烹調(diào)的食用油，近年來很多人比較廣泛接受植物油的出現(xiàn)，而且覺得植物油比較的健康，能夠給我們的烹調(diào)食物帶來一些綠色健康的食用油。棕櫚油就是植物油中的一種比較常用的食用油，能夠低脂肪的使用這些植物油可以盡量避免肥胖。

棕櫚油顧名思義就是通過棕櫚這種植物進(jìn)行提煉榨取的一類植物油，那么在榨取食用油一定要選擇最好質(zhì)量的棕櫚果實(shí)才能夠滿足我們的需求。通過初步的挑選之后才送到提煉廠去提煉出美味的食用油。

人們通過水煮、碾碎、榨取的過程，可以從棕櫚果肉中獲得毛棕櫚油(CPO)和棕櫚粕(PE);同時(shí)在碾碎的過程中，棕櫚的果子(即棕櫚仁)被分離出來，再經(jīng)過碾碎和去掉外殼，剩下的果仁經(jīng)過榨取得到毛棕櫚仁油(CPKO)和棕櫚仁粕(PKE)。油棕果實(shí)中含兩種不同的油脂，從果肉中獲得棕櫚油;從棕櫚種子(仁)中得到棕櫚仁油，這兩種油中前者更為重要。以上所有的這些產(chǎn)品，均被有效的應(yīng)用于食品、化工、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域。可以說棕櫚是一種很好的經(jīng)濟(jì)類植物。

經(jīng)過上述初級(jí)階段的榨取之后，毛棕櫚油和毛棕櫚仁油被送到精煉廠精煉，經(jīng)過去除游離脂肪酸、天然色素、氣味后，成為色拉級(jí)的油脂-精煉棕櫚油(RBDPO)及棕櫚油色拉油(RBDPKO)。經(jīng)過精煉的棕櫚油在液態(tài)下接近于無色透明，在固態(tài)下近白色。此外根據(jù)不同用戶的需求，棕櫚油還可以經(jīng)過進(jìn)一步的分餾、處理，形成棕櫚油酸(PFAD)、棕櫚液油(簡(jiǎn)稱OLEAN)、棕櫚硬脂(簡(jiǎn)稱STEARINE或ST)。油棕果實(shí)里含有較多的解脂酶，所以對(duì)收獲的果實(shí)必須及時(shí)進(jìn)行加工或殺酵處理，棕櫚毛油容易自行水解而生成較多的游離脂肪酸，酸值增長(zhǎng)很快，因此要及時(shí)精煉或分提。

棕櫚油中富含胡蘿卜素(0.05%-0.2%)，呈深橙紅色，這種色素不能通過堿煉有效地除去，通過氧化可將油色脫至一般淺黃色。在陽光和空氣作用下，棕櫚油也會(huì)逐漸脫色。棕櫚油略帶甜味，具有令人愉快的紫羅蘭香味。常溫下呈半固態(tài)，其稠度和熔點(diǎn)在很大程度上取決于游離脂肪酸的含量。國(guó)際市場(chǎng)上把游離脂肪酸含量較低的棕櫚油叫做軟油，把游離脂肪酸含量較高的棕櫚油叫硬油。

相對(duì)來說，棕櫚油是一種常見綠色植物油。能夠給我們的身體帶來比較小的脂肪量，對(duì)于身體的負(fù)擔(dān)比較的小，是我們?nèi)粘Ｅ胝{(diào)食物不錯(cuò)的一種選擇。棕櫚植物油的提煉需要經(jīng)過很多的步驟，因此它的價(jià)值也是值得我們?nèi)ハM(fèi)的。