小烏賊吃起來(lái)鮮嫩可口，買回來(lái)的新鮮的小烏賊清洗是比較重要的，要把肚子里面的內(nèi)臟全部去掉，而且還要把里面的黑膜去除，在驅(qū)逐的時(shí)候也要有所注意，里面的墨囊去除的時(shí)候最好不要弄破了，不然的話會(huì)影響食材的口感，小烏賊的清洗方法也不難，在清洗的時(shí)候，手法一定要輕柔。
小烏賊怎么清洗
第一步：將墨魚仔的外皮剝掉，然后用剪刀把墨魚仔的肚子剪開，把頭和肚子分開，再把肚子的內(nèi)臟全部撕掉，將里面的小硬殼掏出，并將墨魚仔內(nèi)壁中的黑膜撕下來(lái)。說(shuō)明：現(xiàn)在市場(chǎng)賣的墨魚仔，很多都是店家代為處理干凈的，買回家以后直接進(jìn)行第二步就可以了。
第二步：用食指和大拇指緊緊捏住墨魚仔須子下部，用力擠壓，將中間的小黑點(diǎn)揪出。再用剪刀剪開墨魚仔的眼睛，先將里面的黑色汁液擠出，再?gòu)氐讻_洗干凈。說(shuō)明：擠墨魚仔眼睛時(shí)，一定用剪大一點(diǎn)的口兒，然后在水池中，邊擠邊沖水。剪得不夠大的話，擠的時(shí)候，里面的黑色汁液，很容易擠的到處都是，在水中操作則可避免。經(jīng)過(guò)上述處理后，墨魚仔就可以直接用來(lái)烹制菜肴了。如果你不喜歡墨囊，也可以將墨囊摘除后再用來(lái)做菜。不過(guò)，摘除墨囊時(shí)要注意，不要弄破了，不然會(huì)變的黑黑的，還會(huì)影響菜的味道。
墨魚仔的清洗方法二
1、墨魚仔清洗時(shí)還有一種比較簡(jiǎn)單的方法，在清洗以前先用剪好把它的肚子剪開，把頭去掉，再把墨魚仔肚子中的內(nèi)臟全部取出來(lái)扔掉，并把里面的黑膜清理干凈，最后把墨魚仔的嘴巴也去掉，再用清水洗凈即可。2、這里要提醒大家一點(diǎn)，在去除墨魚仔的眼睛時(shí)，如果不是在水中操作，就要把口子剪得大一些，這樣利于它體內(nèi)墨汁的流出，而且要注意擠墨汁要邊擠邊沖水，不然會(huì)噴的得到處都是，很不衛(wèi)生。墨魚仔墨囊弄破了怎么辦呢?
方法也很簡(jiǎn)單，先用熱水將墨魚仔泡5分鐘，然后用涼水沖一下，就能洗掉了。但事實(shí)上，墨囊及墨囊中的汁都是可以食用的。如果墨魚仔不是很大，洗干凈后整只都可以吃。1、墨魚的墨汁含有一種叫做粘多糖的物質(zhì)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明它對(duì)小白鼠有一定的抑制癌癥的作用。所以，建議大家用墨魚做菜時(shí)盡量不要扔掉墨囊或擠出墨囊中的墨汁。2、洗好的墨魚仔如果當(dāng)時(shí)不用，最好用紙巾擦干后冷藏保存，這樣才能讓墨魚仔吃起來(lái)更加爽口。3、墨魚骨也是一味常用的中藥材，建議大家曬干后留著作藥用，它有制酸、止血和收斂的功效。但是，那種象透明塑料一樣的軟骨是沒(méi)有藥用價(jià)值的，扔掉吧。另外，只有成年的墨魚才有墨魚骨，墨魚仔通常是沒(méi)有骨頭的。
