餡餅是一種很受歡迎的面食。餡餅除了可以在小吃店買以外，有時間和條件的人，還可以自己在家中制作餡餅，這樣可以吃到更健康、更衛(wèi)生也更符合自己口味的餡餅了。不過，制作餡餅并不是一件容易的事，尤其事想要把餡餅烙的又軟，又好吃，還是需要掌握一定的技巧的。下面，就為大大家介紹一下餡餅的和面技巧以及烙餡餅的技巧！

1.一碗清量水加少量糖和一點點鹽1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小時。

2.微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)。

3.放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣)。

4.拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯)面1000克/15克酵母溫度40。

5.用該“泥湯”和面，至手感舒服。

6.放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)

7.等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個洞不會有反彈。

8.加少許干面調(diào)整手感。

1、把每個劑子團成團。從四周往中間按就行，將面團搟成薄片。

2、包上餡，可以是各種口味的餡，像包包子那樣。

3、準備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋里。

4、看好，餡餅不是用搟面杖搟出來的，而是用手拍出來的。用并攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。盡量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。

5、感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續(xù)拍平一下，也可以借助硅膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。

6、來回再翻一次，皮會漸漸發(fā)白。

7、七八成熟時，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油，翻面。改大火，兩面餅皮變白，出現(xiàn)金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就干烙，直至餅金黃鼓起。