醬牛肉是比較常見(jiàn)的一種牛肉的做法，它吃起來(lái)口感醇厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，醬牛肉的做法也是比較多的，首先要選擇牛腱子肉，牛腱子肉的口感非常的好，另外要選擇一些醬料，這方面最主要的就是生抽老抽黃醬等一些食材，醬牛肉一定要有黃醬，下面我們就來(lái)了解一下醬牛肉的具體做法。

醬牛肉做法

主料：牛腱子1500克

調(diào)料：食鹽1茶匙，蔥1段，姜3片，蒜3瓣，八角2個(gè)，料酒2湯匙，生抽3湯匙，老抽2湯匙，黃醬2湯匙，十三香1茶匙

做法：

1.牛腱子洗凈、去除表面多余網(wǎng)膜，切成10厘米寬的大塊

2.在切好的牛肉表面用竹簽或金屬簽扎眼，再將姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜面醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中

3.帶上一次性手套將調(diào)料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然后蓋上保鮮膜腌制7—8小時(shí)（夏季需冷藏）

4.壓力鍋中加入適量冷水（如需用湯可增量加水），把腌制好的牛肉連同腌料一起下鍋，加入蔥段、姜片、大料，大火煮開(kāi)撇去浮沫

5.高壓鍋密封，開(kāi)鍋后，中小火煮燉45分鐘左右（根據(jù)肉塊大小調(diào)整時(shí)間），煮好的牛肉湯中加入適量鹽調(diào)味，牛肉可在湯中浸泡一會(huì)

6.將牛肉盛入盆中，完全冷卻后即可切片

操作要點(diǎn)

(1)原料選擇、修整。選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的優(yōu)質(zhì)牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗干凈，瀝干血水待用。(2)煮制。煮鍋內(nèi)放少量清水，把黃醬加入調(diào)稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開(kāi)，撈凈醬沫后，將牛肉放人鍋內(nèi)。肉質(zhì)老的部位，如脖頭、前后腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質(zhì)嫩的部位，如里脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開(kāi)至牛肉收身后，在開(kāi)鍋頭上投入輔料，煮制1小時(shí)后進(jìn)行壓鍋。