都說為了身體健康不要過多的吃腌制的食物，但是在生活中腌制的食物確實深受人們的喜歡，尤其是在吃早餐的時候吃一點腌制的食物，會感覺到特別的有味道。可以用來腌制的食材也是比較多的，其中腌制生姜是比較受人歡迎的一種食物，腌好的生姜脆嫩，少了一些姜的刺激性，吃的時候感覺會更加的爽口。

做法一

食材：姜

制作步驟：

將嫩生姜冼凈，晾干水分。取干凈菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食鹽，用手搓勻，腌制4小時。熬制糖醋汁：取干凈的小鍋，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放涼。加入另外二分之一的白醋，攪勻備用。腌制4小時的姜片會出很多水，把姜片用力攥干水分放入干凈玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁，用勺子押實姜片，糖醋汁的量以剛沒過姜片為宜。玻璃容器加蓋密封。2天之后就可以吃了，一星期后味道更佳。（可多做些放入冰箱冷藏，可保存2個月。）如果在玻璃瓶中再放入3個玫瑰茄（超巿賣菊花茶的地方有售），姜片就會慢慢地變成粉紅色，我們的腌嫩姜就搖身變為日本料理中華麗的壽司姜啦！

做法二

食材：姜、蒜

制作步驟：

首先買壇子，壇子在大型的菜市場有賣，要先試壇子的密封程度，讓賣家給試，點燃一團紙放入，然后放水，看水是否有滲出，不能滲水，然后壇沿里放水，蓋好蓋子，慢慢打開蓋子，感覺很緊不好打開的就可以，說明密封好。壇子買回后洗干凈，擦干水分，透透氣。

然后就是鹽水的制作：

將純凈水燒開，晾涼，或者用礦泉水，（再次強調不要沾油），放入壇子半壇即可，腌制鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。

這里說說鹽和酒的用量，這個沒有嚴格的比例，鹽先少放點，泡白菜試一下，嘗嘗咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放點，泡時蔬多就少放點；酒的用量不要多，一次少放點，發現表面有白的，就適量添加點。

喜歡捎帶甜味的可以加點冰糖。辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙簽插孔，新鮮大蒜去兩頭，撕去表面的膜，洗凈，晾干，還有水分的用廚房蒸布擦干。袋裝青花椒半袋，這個不能少，會使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。這個超市不好買，要到菜市場的調料廳買。紅蘿卜一個，或者泡心靈美，切成塊，這個會使鹽水很漂亮，略微發紅，蘿卜也清脆爽口。新鮮的嫩姜三斤，洗凈，晾干。一壇泡菜泡好了，要使生姜泡得好吃，以上的辣椒花椒大蒜紅蘿卜這些輔助材料少不了的。