在中國菜中制作菜肴的方式有許多種，其中煎煮炸腌就是一些主要制作菜肴的方式。而在制作茄子的時候，發展到現代社會茄子的制作方法也被人們研制出了許多不同的制作方式。其中鹽腌茄子也是不少人都比較喜歡的一種制作茄子的方法，接下來就來了解一下關于鹽腌茄子的方法以及注意事項。

制作生腌茄子最好選用紫皮的長茄子，這種茄子肉質較軟，幾乎無仔，既適合煮，炸，又適合烤，腌，是典型的大眾蔬菜。之所以要選紫皮的，是因為紫皮的茄子營養價值最高，含有的維生素P最多。此外，水茄子也非常適合腌制，新鮮的水茄子甚至可以生吃。

原料：

紫皮長茄子500克，鹽3克，醋10克，醬油10克，味精2克，香油10克。

做法步驟：

將茄子清洗干凈，切成細絲放入盤中，加入鹽、醋、醬油，拌勻腌半小時即可食用，吃之前滴點香油拌勻。配合甜面醬一起食用味道更佳。

注意事項：

生腌茄子雖然營養損失少，而且對健康有益，但卻不宜食用過多。因為生茄子中含有少量的茄堿，它有強心、降壓、抑制癌細胞、抑制微生物等保健功效，但同時也有毒性，攝入過多時也會使人中毒。

不過，茄子中的茄堿含量較低，最高的品種也不超過每克干重0.8毫克。茄子的水分含量約為93%，換算成鮮茄子，大概吃450克這種高茄堿茄子，才可能達到25毫克的攝入量，并發生惡心嘔吐等不適反應。因此，正常情況下一餐不超過半斤茄子是不會引起什么麻煩的。

茄子中的茄堿主要存在于果肉，而不是在茄子皮中。但是，茄子皮的顏色和果肉中的茄堿含量有很大的關系。紫茄子中茄堿的含量高，綠茄子的含量低。也就是說，顏色越深，含量越高。