紫薯也是一種薯類作物，所以紫薯中的淀粉含量較高，由于紫薯的色素含量充足，所以不少人在制作甜品的時候，都會從紫薯中提取天然色素。而紫薯除了直接食用之外，其實紫薯也可以制作出許多不同的甜品，例如在制作芋圓的時候就需要使用到紫薯。下面的文章則要給大家說明紫薯酥餅的相關(guān)做法。
紫薯酥的做法步驟
首先準(zhǔn)備所需食材：
油皮材料：普通中筋面粉100g、豬油40g、清水40g、糖粉20g
油酥材料：低筋面粉80g、豬油40g、紫薯粉20g
餡料材料：紫薯泥300g
裝飾點綴：1個雞蛋的蛋黃液、黑芝麻少許
做法步驟：
步驟1：將油皮部分所有材料放進(jìn)面包機(jī)，和面鍵15分鐘(或手揉20分鐘以上);
步驟2：揉好的面團(tuán)蓋保鮮膜醒15分鐘;
步驟3：將油酥部分揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜醒15分鐘;
步驟4：15分鐘后，將水油皮和油酥部分別分成均等大小，揉成小面團(tuán)，餡料部分的紫薯泥揉捏成10個均等大小的小球;
步驟5：
第一小步：水油皮部分摁扁平包入油酥，包好后搟成牛舌狀，由上到下卷起，蓋保鮮膜醒15分鐘;15分鐘后再次搟平成牛舌狀后卷起，再醒15分鐘;
第二小步：15分鐘后用筷子將中心部分摁入，兩邊收到中間摁平成餅狀，包住紫薯泥餡后搟成餅狀。
步驟6：將餅狀用剪刀剪開5條縫隙，小刀在每片葉子上劃兩下，然后將頂部收捏到一起成花瓣狀;花心部分刷上蛋黃液，撒黑芝麻點綴;
步驟7：放入烤箱，上下火165度烤45分鐘(根據(jù)自己烤箱使用習(xí)慣調(diào)整時間，注意半個小時后勤加觀察，防止烤焦，也可在紫薯酥上部蓋上錫紙防止烤焦)。
