酸甜土豆絲是比較經(jīng)典的開胃小菜，吃起來酸爽開胃，酸辣土豆絲做出來的效果就是吃起來比較清脆，還有很好的酸爽的效果，酸甜土豆絲做法也比較簡單，比較重要的就是把切好的土豆絲放到清水里面浸泡，這樣才能夠保證做出的土豆絲清脆爽口，下面我們就來了解一下酸辣土豆絲的做法。

準(zhǔn)備兩個(gè)大小合適的土豆，準(zhǔn)備適量的干辣椒，準(zhǔn)備蔥蒜，另外準(zhǔn)備適量的糖和白醋，準(zhǔn)備幾個(gè)花椒粒兒。要選擇白醋，不要選擇米醋，這樣才能保證做出的土豆絲顏色方面更加的美觀。

首先把土豆去皮清洗干凈，然后切成比較細(xì)的絲，這需要一定的刀功，要保證每個(gè)土豆絲都大小均勻，避免在炒制的時(shí)候出現(xiàn)有的熟有的沒有熟的情況。切好的土豆絲放到清水里面浸泡，在水里面稍微放一點(diǎn)鹽，這樣做既能夠清洗土豆絲表面的淀粉，又能夠保證炒出的土豆絲清脆爽口。

土豆絲要浸泡半個(gè)小時(shí)以上，在這期間把干辣椒清洗干凈，切成段兒，把蔥切成蔥末，把蒜切成蒜瓣兒。

鍋中放入適量的油，當(dāng)油熱以后放入蔥花，放入一半蒜，再放入花椒粒兒爆香，然后把已經(jīng)浸泡好的土豆絲控干水分放到油鍋里面，要大火翻炒，在炒的過程當(dāng)中放入適量的鹽，繼續(xù)大火翻炒，炒的時(shí)間不能太長，一分鐘左右，加入適量的糖，加入白醋，然后就翻炒均勻就可以關(guān)火了，最少把剩余的蒜放到鍋中。

這樣酸甜土豆絲就做好了，吃起來酸酸甜甜，如果喜歡辣味道的可以放點(diǎn)干辣椒，味道也不錯(cuò)，在做的時(shí)候一定要用大火，這樣才能夠保證炒出來的土豆絲清脆可口。