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豬油——油炸食品最好的選擇

作者:養生專家  時間:2013-06-08 00:00:00  來源: 大眾養生網

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我們俗稱的豬油,是最常見的動物油。很多人不愿吃豬油,因為怕油膩和高血脂。

實際上,油脂中的飽和脂肪酸是讓血脂升高的罪魁禍首,而動物油里并不全是飽和脂肪酸,特別是雞、鴨油和豬油,其中含有不少的單不飽和脂肪酸,少量食用并不一定會升高血脂。

是否食用動物油、吃多少,關鍵看自己的日常膳食組成。如果平時吃肉比較多,那就盡量不要再吃動物油了;如果平時基本上是素食,炒菜用花生油和豬油以1:1混合烹調,對健康更有利。肉類吃得不多的人,可以每周有兩三次采用豬油或雞油烹調。

專家解釋說,各種油脂的起煙點溫度不一,不同的油脂應用于適合的烹調溫度。一般來說,起煙點越高的油,在高溫下越穩定,不易產生有害物質,也不易變黑。起煙點溫度低的油脂,比如橄欖油、大豆油、亞麻油,不合適大火爆炒或煎炸,而涼拌或熟食拌油的做法是比較健康的。若是傳統的熱炒,那就要選擇起煙點中等偏高的油品,如菜油、花生油、葵花油等。動物油起煙點最高,因此非常適合煎炸食品。煎炸用油最好不要反復使用,可以在鍋中少倒些油,將食物分少量多次來炸,既節約又健康。

對于任何食品我們要以客觀的態度對待,揚長避短才是飲食之重。

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