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豆芽菜是我們家常菜中的家常菜，為什么真么說呢？因為豆芽菜味道還吃，且營養價值豐富，還有就是價格實惠，是最有營養而又實惠的營養食材，可是這營養價值又體現在哪？今天就談一下豆芽的養生之道，及黃豆芽、綠豆芽的功效。
所有豆芽中，黃豆芽的營養價值最高。黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右，另外，發芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。
研究證明，黃豆發芽后，胡蘿卜素可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多。還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以，人吃豆芽后能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。最重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
常吃的綠豆芽，則具有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱。
·利用綠豆芽的這些藥理作用，可制成了多條治療常見病的食療方：
·將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以醒酒解毒;
·將綠豆芽同鯽魚燉服，能治療乳汁不下;
·取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩渴;
·取綠豆芽100克、豬心1只、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，食肉飲湯，能治療支氣管炎;
·將綠豆芽搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服，對尿路感染、小便赤熱、尿頻等有輔助療效;
·取綠豆芽100克、豬肚1只、蒲公英100克，加水煮爛熟，吃豬肚、綠豆芽，飲湯，能治療胃痛。
