對有些人來說，春天是溫暖的季節，也是吃漢堡的季節。我們一直在等待，直到我們重新拿出我們的大平底鍋，或者，對于沉醉在春困中的吃貨來說，吃點用鐵皮鍋做的東西。但我知道，你們之中一定有人怕這個季節，因為做漢堡的時候我們會有這樣那樣的失誤——要么燒焦了，要么咬不動，要么又干又柴。擦掉手上的汗，深呼吸幾下，你的狀態好些了嗎?

話不多說，先盤點一下做漢堡最容易有的8個失誤：

1. 買了特別便宜的肉，凍肉或者特別瘦的肉

雖然一直在強調，這里還是要再說一遍：肉這東西，一分錢一分貨。我們不應該每天都吃漢堡，而是把它當做奢侈品——所以我們不應該買太便宜的肉，一點肥的都沒有的肉，不知道加了什么的肉，特別是——千萬不能買速凍肉餅!

2. 在漢堡上動太多手腳/在肉餡里加了太多東西

“但是，”你可能會想，“我的漢堡好吃，是因為我加了洋蔥，歐芹，伍斯特調味汁，還往肉餡里打了個雞蛋。”錯了!你做的是肉糕，頂多算是肉丸子，根本不是漢堡。你要用這東西才能做出好吃的漢堡：有很多肥肉的好肉，鹽，偶爾也可以放點洋蔥或者蒜粉——如果你非要放的話。當你和漢堡肉餅的肉餡時，你把里面的肥肉稍稍熱了熱，這就導致了脂肪乳化，使肉咬不動。漢堡里面加的東西越少越好、越簡單越好，在做之前好好調一下味就行了。然后?吃去吧。

3. 做圓形肉餅卻不在上下面留出空隙

這真是大錯特錯!除非你打算在漢堡上加點裝飾，你吃的時候也不拿掉(每個漢堡都這么吃)。漢堡肉餅在做的時候會膨脹，就會把邊緣往外推，從而使你的漢堡看起來很勻稱。所以，在團肉餅的時候，你只需要用大拇指輕輕在上下面按出空隙，做好后漢堡就會變成完美的平面，拿著吃就行了。

4. 怕熱

不管你用大烤架，大平底鍋，鐵皮平底鍋還是烤箱，它都得是熱的。非常熱。受不了的熱——因為你要煎肉，而不是蒸肉(吃貨們注意：蒸奶酪漢堡也不錯，但那是另外一種東西)。只要鍋足夠熱，你做肉的時候就一定會滋滋作響。嗯，做的不錯。糊了嗎?關火啊!好了，大功告成!

5. 做肉餅的時候不斷敲打

我明白你為什么會用鏟子敲打肉餅：那樣會發出賞心悅目的滋滋聲，而且你以為這樣熟得快。其實你在敲的時候，把肉餅的湯汁全敲出去了。所以別這么干。漢堡里湯汁越多越好吃。只有一種東西需要做的時候在烤架上敲打肉餅，就是俄克拉荷馬洋蔥漢堡——這也是另外一種東西，不要混了。

6. 切開肉餅看看熟沒熟

你肯定干過這事。當肉餅還在架子上烤著的時候，你就把它切開了，會發生什么呢?湯汁全流失了，一滴不剩。下面我就教教你如何從外表分辨肉餅熟沒熟。肉餅在外面烤著，看起來筋道彈牙，就像你捏自己大拇指的觸感。做全熟的漢堡要簡單很多，只需要不停地烤就行了。你想烤幾分熟都行，但是千萬不要切開，也不要用熱度計戳它，就那么烤著就行了。

7. 不讓你的漢堡閑著

我們已經多次強調了鎖住湯汁的重要性。湯汁需要時間滲透到每一塊肉里。所以，給你的漢堡一點時間，讓它變成最棒的!(抱歉，我就是這個意思。)否則，你就會吃到又軟又干又難吃的漢堡了。

8. 亂放澆頭

吃貨們，這可是你自己的漢堡啊，走點心吧!上圖的漢堡加了辣白菜和辣蛋黃醬。想加些花生醬或者澆點切德干酪?歇了吧。人生苦短，別讓難吃的漢堡毀了。