水晶肘子

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【原料】

后腿豬肘1個(gè)(800g)，肉皮300g，大蔥2段，姜3片，八角2枚，生抽3湯匙(45ml)，香醋2湯匙(30ml)，香油2茶匙(10ml)，蒜茸1茶匙(5g)。

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【制作過程】

1.將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭，刮凈表皮，去掉污物及豬毛。

2.鍋中放入適量清水，大火燒沸后將肉皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝干水分。

3.待肉皮稍涼后用刀片除豬皮里側(cè)多余的肥肉，切成細(xì)絲。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調(diào)和成調(diào)味汁。

4.將豬肘放入一個(gè)足夠大的碗中，再撒入豬皮絲、八角、姜片和大蔥段，隨后倒入清水(約1000ml)，直至沒過豬肘。再將大碗放入蒸鍋中隔水蒸制2小時(shí)。

5.把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼后將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個(gè)較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。6.將水晶肘子從塑料盒中倒扣在案板上，切成1cm厚的長方形薄片，配調(diào)味汁蘸食即可。

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提示

1.隔水蒸制是傳統(tǒng)的做法，如想節(jié)省時(shí)間也可將豬肘和豬皮絲放入壓力鍋中壓制30分鐘，更加方便快捷。

2.水晶肘子與肉皮凍不同，其中肘子所占的比例比膠凍要大很多，所以在切片時(shí)要加倍小心，否則會(huì)破碎不能成片。

水晶肘子