大多數地區的人們都比較喜歡吃泡菜，因為在吃飯的時候來一些泡菜是一個很好的下飯菜。每一個地區人們制作泡菜的方法都略有不同，但是都需要使用到泡菜壇子。因此在開始做泡菜的時候，選擇的泡菜壇子十分重要。而且新買回來的泡菜壇子也不能夠直接使用，所以新泡菜壇子的處理方法是什么呢?
1.清洗
清洗泡菜壇是有講究的哦。首先可以用清水簡單清洗一下，然后倒滿水加些白醋，浸泡一兩天左右。最后倒掉醋水，清水清洗，再把開水倒入，水涼后取出。
2.使用
使用過程中需要輕拿輕放，避免陽光直射，放在家里的某個角落。
3.使用完
使用完一定要清空壇子，不要留有殘渣，壇沿注意清洗，蓋好密封保存。
泡菜食用
(1)泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。
(2)也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和冰糖。
(3)可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。
原汁的維護
每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。用過的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。用過半年以后的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。特別提醒：
