生活當(dāng)中有很多人都比較了解食用堿，食用堿主要是用來(lái)做面食的時(shí)候會(huì)那么潮的，比如可以把面團(tuán)發(fā)酵，然后讓面團(tuán)變得更大，制作成不同的美食，而且食用堿對(duì)很多有腸胃疾病的患者，還具有很好的保護(hù)作用，關(guān)于食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有很多種，下面給大家介紹一下食用堿究竟是什么？

營(yíng)養(yǎng)分析

1.在發(fā)面的過(guò)程中會(huì)有微生物生成酸，面團(tuán)發(fā)起后會(huì)變酸，必須加食用堿(碳酸鹽)把酸反應(yīng)掉，才能制作出美味的面食;

2.食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過(guò)量噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染;

3.食堿有較強(qiáng)的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂;

4.食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長(zhǎng)期食用玉米的人不至于會(huì)因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;

5.食堿的缺點(diǎn)是對(duì)食物中的維生素b1.b2和維生素c有較強(qiáng)的破壞作用，同時(shí)會(huì)影響人體對(duì)某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。

6.中和胃酸，對(duì)于胃潰瘍等胃病患者起到保護(hù)胃部的作用。

注:另有解釋，食用堿和胃酸反應(yīng)產(chǎn)生CO2，反應(yīng)激烈，放熱過(guò)快，尤其對(duì)胃潰瘍患者不利!

相關(guān)人群

一般人群均可食用(不可長(zhǎng)期食用)

制作指導(dǎo)

1.食堿能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時(shí)，放入一定量的純堿水，用筷子慢慢攪勻即可;

2.食堿能去掉發(fā)面團(tuán)的酸味，并可使饅頭膨松潔白，但不能加入過(guò)多，否則饅頭會(huì)變成黃色或開(kāi)裂，味道也會(huì)變得苦澀。

食療作用

食堿性熱，味苦澀;

具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。

注意

1.切忌把食品放在堿液里浸泡，以免原料腐爛，只要用適當(dāng)濃度的堿水將原料反復(fù)攪洗幾次即可;

2.食堿屬于無(wú)機(jī)物，本身沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)成分，但在食品烹調(diào)中的作用卻不可低估，食堿的水溶液是電解質(zhì)，可使食品原料(如魷魚(yú))中的蛋白質(zhì)分子吸水能力增強(qiáng)，加快原料的漲發(fā)速度，但要注意掌握好用堿數(shù)量、方法和時(shí)間，以防食物原料發(fā)得過(guò)透、過(guò)爛甚至變質(zhì)。