變性淀粉基本上不會對人體有害。
變性淀粉是基于天然淀粉的固有特性，通過物理、化學、酶法等方法，改變淀粉的分子結構和性質，從而改變淀粉的性質，并通過物理、化學、酶法等方法，使淀粉的溶解度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、疑膠力、透光性等自然特性，使其更適合于某些應用的要求，這種經過二次加工后的淀粉顆粒性質發生了變化，從而改變了淀粉的自然性質，如溶化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、疑膠力、透光性等，使變性淀粉更適合于某些應用的要求，這種經過二次加工后的淀粉性質發生了變化。
變性目的：一是為了適應各種工業應用的要求，如：高溫滅菌(罐裝滅菌)要求淀粉高溫粘度穩定性好，冷凍食品要求淀粉凍融穩定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等。第二，為了開拓淀粉的新用途，擴大其應用范圍，如：在紡織上使用淀粉、高交聯淀粉替代手術手套用滑石粉等。
假如使用范圍也是在有關添加規定的范圍內，一般不會產生危害。
葉落、塵埃定問#我的一個好朋友他們公司都有很多的變形淀粉，我從來都沒有見過前天去他們公司看了，感覺和普通的淀粉都沒有什么不同的，變性淀粉是什么？大眾養生網小編解
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