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土豆

(別名:馬鈴薯、洋芋、饃饃蛋、地蛋、山蛋、地豆子)

簡介土豆是中國五大主食之一,其營養價值高、適應力強、產量大,是全球第三大重要的糧食作物,僅次于小麥和玉米。土豆是塊莖繁殖,可入藥,性平味甘,可以治胃痛、痄肋、癰腫等疾病。作為食物,其保存周期不宜太長,一定要低溫、干燥、密閉保存。(注:幼芽有輕微毒性),有證據表明,馬鈴薯的維生素C含量是蘋果的4倍左右。

季節6月中旬

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孕婦能吃嗎

能吃。
土豆是很優質的主食食材,長期替代一部分糧食也不會引起營養缺乏問題,還能供應更豐富的鉀、鎂和維生素C。但要注意土豆吃多了容易脹氣。此外,不能吃發芽的、變綠的、久放的土豆,以防食物中毒。

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功效和作用

1.和胃調中,健脾利濕,寬腸通便,胃火牙痛、脾虛納少;
2.降糖降脂,減肥,美容,抗衰老,神疲乏力;
3.解毒消炎,活血消腫,益氣強身,皮膚濕疹;

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營養價值

1. 和中養胃、健脾利濕:
土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等,能促進脾胃的消化功能。土豆所含少量龍葵素,能減少胃液分泌,緩解痙攣,對胃痛有一定的冶療作用;
2. 寬腸通便:
土豆含有大量膳食纖維,能寬腸通便,幫助機體及時排泄代謝毒素,防止便秘,預防腸道疾病的發生;
3. 降糖降脂、美容養顏:
土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑,預防心血管和系統的脂肪沉積,保持血管的彈性,有利于預防動脈粥樣硬化的發生。
4、土豆同時又是一種堿性蔬菜,有利于體內酸堿平衡,中和體內代謝后產生的酸性物質,從而有一定的美容、抗衰老作用;

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上火嗎

不會上火,據《中國藥膳》記載:“土豆性味甘平,功效健脾健胃,益氣和中。適應胃痛、便秘及十二指腸潰瘍等癥”

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副作用

如果有發芽的地方一定要挖去,以避免龍葵素中毒。

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能吃嗎

能吃。

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怎么吃

絞汁,煎湯,炒、煮或蒸,涼拌都可。

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禁忌人群

消化不良者不宜多食

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適宜人群

脾胃氣虛者、癌癥、高血壓、動脈硬化患者適宜

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保存方法

低溫、干燥、密閉保存

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挑選技巧

以體大,形正并整齊均勻;皮面光滑而不過厚,芽眼較淺而便于削皮;肉質細密,味道純正;炒吃時脆,油炸的片條不碎斷者質佳。

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制作技巧

1、存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點,配菜時不美觀。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一湯匙),斑點就會消失;
2、土豆要用文火煮燒,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,里面卻是生的。

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