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低筋面粉

(別名: 弱筋面粉, 低粉)

簡介低筋面粉(cakeflour)蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。在烘培中,低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕的制作。如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調配,也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調配成低筋面粉。

季節全年

1

功效和作用

養心、益腎、除熱、止渴
。
主治:臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

2

營養價值

低筋面粉富含豐富的蛋白質和水分,增加人體能源和熱量,與稻米可達到營養互補的膳食原則;低筋面粉含有豐富的碳水化合物和膳食纖維,促進腸道潤滑功能,利于通便;低筋面粉所含豐富的蛋白質,脂肪,碳水化合物,膳食纖維及礦物質,可保護人體皮層組織,有事實證明在法國一家面包店,年紀大的工人手上皮膚細密,沒有老人斑。

3

禁忌人群

減肥者和病濕熱者不宜多食低筋面粉。

4

適宜人群

一般人群均可食用低筋面粉。

5

保存方法

半年

6

挑選技巧

看:
優質面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細粉末狀,置于手中緊捏后放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發暗,色澤不均。手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
聞:
手中取少量面粉可聞到其氣味,優質面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。
摸:
優質面粉用手摸取時,手心有較大的涼爽感,握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。
嘗:
取少許面粉細嚼,優質面粉味道淡而微甜。微有異味,并有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感,咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉。

7

制作技巧

買來的切面有時堿味很重,在面條快煮好的時候,加入幾滴醋,可以使面條堿味全消,面條的顏色也會由黃變白

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