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白扁豆

(別名: 火鐮扁豆, 眉豆, 樹(shù)豆, 藤豆, 白藊豆, 藊豆, 南扁豆, 沿籬豆, 羊眼豆, 蛾眉豆, 白藊豆子, 涼衍豆, 膨皮豆, 小刀豆, 茶豆)

簡(jiǎn)介白扁豆為豆科一年生纏繞草本植物扁豆的成熟種子。扁豆原產(chǎn)印度、印度尼西亞等熱帶地區(qū),約在漢晉間引入我國(guó)。白扁豆可食可藥.

季節(jié)

1

孕婦能吃嗎

能吃,營(yíng)養(yǎng)很充足,清肝明目。

2

功效和作用

味甘,性微溫,有健脾化濕,利尿消腫,清肝明目等功效。

3

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富,包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素A、B族維生素、氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的維生素B含量特別豐富;
2. 扁豆含有對(duì)病毒的抑制成分,這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有,這種成分能有效地抑制病毒的生長(zhǎng);
3. 扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用;
4. 扁豆含有多種微量元素,刺激骨髓造血組織,減少粒細(xì)胞的破壞,提高造血功能,對(duì)白細(xì)胞減少癥有效;
5. 扁豆中的植物血細(xì)胞凝集素能使癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng),腫瘤細(xì)胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化,從而發(fā)揮細(xì)胞毒的作用,并可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化,增強(qiáng)對(duì)腫瘤的免疫能力,抑制腫瘤的生長(zhǎng),起到防癌抗癌的效果。

4

上火嗎

不上火。

5

副作用

無(wú)副作用。

6

能吃嗎

可以吃

7

怎么吃

1、白扁豆煮熟用攪拌機(jī)打碎成泥加糖,可做餡料食用,也可以與熟米粉搭配,做成各種糕點(diǎn)、小吃。
2、將白扁豆與蓮心、紅棗、桂圓肉等熬煮成羹食用,是滋補(bǔ)佳品。
3、白扁豆還可以與粳米煮粥,適宜脾胃虛弱的人多食用。

8

禁忌人群

患寒熱病者,患冷氣人,患冷氣人不可食白扁豆。

9

適宜人群

一般人群均可食用白扁豆。

10

保存方法

低溫保存

11

挑選技巧

以粒大、飽滿、色白者為佳。表面淡莧白色或淡黃色,平滑,略有光澤,一側(cè)邊緣有隆起的白色半月形種阜。質(zhì)堅(jiān)硬,種皮薄而脆,子葉肥厚,黃白色。

12

制作技巧

白扁豆含有凝集素,有一定的毒性,加熱處理可以使其失去毒性,所以食用時(shí)一定煮熟蒸透。

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