簡介 白扁豆為豆科一年生纏繞草本植物扁豆的成熟種子。一種農作物，可曬干，炒后可食用。白扁豆有較高的營養價值，礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口。白扁豆味甘，性微溫，有健脾化濕，利尿消腫，清肝明目等功效。
季節秋
?功效與作用
味甘，性微溫，有健脾化濕，利尿消腫，清肝明目等功效。?營養價值(好處)
1. 扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素A、B族維生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的維生素B含量特別豐富；2. 扁豆含有對病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長；
3. 扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用；
4. 扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少癥有效；
5. 扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，并可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。
?副作用(壞處)
無副作用。?能吃嗎
可以吃?怎么吃
1、白扁豆煮熟用攪拌機打碎成泥加糖，可做餡料食用，也可以與熟米粉搭配，做成各種糕點、小吃。2、將白扁豆與蓮心、紅棗、桂圓肉等熬煮成羹食用，是滋補佳品。
3、白扁豆還可以與粳米煮粥，適宜脾胃虛弱的人多食用。