吃剩菜對人體的健康有很大的影響，隔夜的菜中的鹽到第二天就會轉變成亞硝酸鹽，對人體健康有危害，這也是危害人體健康的一個重要因素，還有就是隔夜的剩菜中所含的維生素和微量元素會隨著空氣中的成分而氧化，導致營養流失，在反復加熱后還會形成有害人體健康的物質，所以平時在家做菜時要適量，當晚做的當晚就可以吃。