黃鱔粥可以調節血糖水平，可以降低人的血糖含量，而且黃鱔的脂肪含量很少，所以糖尿病人可以多吃。另外黃鱔中還含有DHA和卵磷脂等物質，這些物質可以促進人體的新陳代謝，同時還是大腦發育必須的物質，不僅能夠促進大腦的生長發育，而且還可以增強人的記憶力。小孩多吃黃鱔是很補腦的。鱔魚還含有維生素類的物質，比如維生素A等，可以保護人的視力。