土豆如果發芽的話是絕對不能吃的，因為發芽的土豆會含有大量的有毒的物質，也就是人們常識的龍葵素，這是一直非常強的神經毒素，可以導致人體的呼吸神經系統出現功能上的問題。如果不慎吃了一些的發芽的土豆就一定要注意了，一定要及時的去醫院進行治療，否則可能就會出現腹部的疼痛，或是呼吸道的瘙癢的情況，嚴重的情況下還可能會導致人不能夠進行呼吸。