餃子的餡可以千萬(wàn)種，外形也是有很多種的，更別提還有顏色上的多彩多異，但是餃子皮卻一般只有兩種，白色的和透明的。透明的餃子就是大名鼎鼎的廣式點(diǎn)心——水晶蝦蛟。要把水晶蝦蛟做好吃、做漂亮可不容易，這其中有許多的小竅門(mén)。

什么是水晶蝦餃

蝦餃?zhǔn)菑V東具代表性的點(diǎn)心，以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統(tǒng)的蝦餃?zhǔn)前朐滦巍⒅┲攵枪灿惺薜?，餡料有蝦，有肉，有筍，現(xiàn)在流行的是獨(dú)蝦蝦餃。優(yōu)質(zhì)美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮是半透明則更佳;蝦要爽口彈牙，餃內(nèi)有少量汁液，全只餃要夠熱則為最佳。

北方的餃子皮是不透明的，餡料大多以肉或各類(lèi)蔬菜為主，而蝦餃不僅皮是透明而且餡料也是非常獨(dú)特，吃到嘴里是那樣的有彈性，就像一個(gè)貴族的小姐一樣，外表漂亮還有內(nèi)涵。

水晶蝦餃的做法

主料：澄粉150克，蝦100克，五花肉100克

輔料：木耳1把，黃瓜1/2根，生粉50克，食用油適量，食鹽1茶匙，白糖1/2茶匙，雞精1/2茶匙，白胡椒粉1茶匙，醬油2茶匙，蘇打粉適量，蔥1小段，姜2片

1.取一干凈的盆將澄粉、生粉倒入，用新燒開(kāi)的水分次澆入面粉中，用筷子不停的攪拌

2.加入適量的食用油或豬油，把面團(tuán)和光滑，用保鮮膜包好

3.新鮮蝦買(mǎi)回來(lái)在冰箱速凍2個(gè)小時(shí)，拿出來(lái)去掉蝦皮、蝦線

4.用小蘇達(dá)清洗干凈，放入食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、醬油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙入味，再放冰箱冷藏

5.木耳提前泡好洗干凈切成碎

6.黃瓜切成小碎丁

7.豬五花肉切成肉末，加入蔥末、姜末、醬油1茶匙、香油1茶匙、鹽1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙攪拌成勁，加入清水繼續(xù)攪拌，反復(fù)3次直到肉餡攪拌成勁后再加入食用油繼續(xù)攪拌成勁

8.將黃瓜丁、木耳丁放到肉餡內(nèi)不斷攪拌待用，繼續(xù)將蔬菜與肉餡和均勻

9.取出面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小劑子

10.搟面杖搟圓

11.將肉餡放入皮里，再取一只蝦肉放入，包成餃子形狀

12.鍋里加水，餃子全部包完后上鍋蒸15分鐘即可。

上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內(nèi)餡隱約可見(jiàn)，吃起來(lái)爽滑清鮮，美味誘人。