帶量菜譜，是在花式菜譜的基本上，在旁邊注名每個(gè)食材的使用量。
有效的飲食方案要帶量菜譜來進(jìn)行，把方案中各種各樣食材的每星期使用量體現(xiàn)在菜譜中，業(yè)務(wù)員按菜譜的規(guī)定選購(gòu)食品，炊事員依照菜譜上要求的花式和各種各樣原材料的總數(shù)制做飯食，那樣才可以確保方案的貫徹落實(shí)，使兒童獲得需有的營(yíng)養(yǎng)量。
幼稚園帶量菜譜的制訂
幼稚園膳食營(yíng)養(yǎng)工作中是考量幼兒園辦學(xué)品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)值之一。制訂有效的“兒童帶量菜譜”為兒童出示全方位、均衡適當(dāng)?shù)娘嬍常谴_保兒童健康發(fā)展的一項(xiàng)關(guān)鍵對(duì)策。因此，文中明確提出了“兒童帶量菜譜”的定編目地，定編方式，并以此的方式，定編了幼稚園帶量菜譜案例。
幼稚園膳食營(yíng)養(yǎng)工作中十分關(guān)鍵，是考量幼兒園辦學(xué)品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)值之一。制訂有效的“幼稚園帶量菜譜”，為兒童出示“全方位、均衡、適當(dāng)”的飲食，是確保兒童健康發(fā)展的一項(xiàng)關(guān)鍵對(duì)策。
說白了“全方位”，指食材中各種各樣營(yíng)養(yǎng)元素——蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物、維他命、礦物、水和膳食纖維素等全方位供應(yīng)；“均衡”指動(dòng)能和各種各樣營(yíng)養(yǎng)元素中間及其營(yíng)養(yǎng)元素彼此之間占比適合；“適當(dāng)”是各種各樣營(yíng)養(yǎng)元素的總數(shù)既不缺乏又但是量，且兒童能接納。
1.幼稚園帶量菜譜的定編目地
依據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》和“兒童每天飲食中營(yíng)養(yǎng)元素強(qiáng)烈推薦攝取量標(biāo)準(zhǔn)”，依照人體系統(tǒng)需要攝取能源和各種各樣營(yíng)養(yǎng)元素的要求，定編幼稚園帶量菜譜。以做到合理營(yíng)養(yǎng)、推動(dòng)兒童健康生長(zhǎng)發(fā)育的目地。
“幼稚園帶量菜譜”是一份能考慮兒童對(duì)動(dòng)能和各種各樣營(yíng)養(yǎng)元素需要而定編的每星期合理膳食的科學(xué)研究秘方，包含食物種類、總數(shù)、就餐時(shí)間及烹飪方法。根據(jù)合理膳食能提供兒童成長(zhǎng)發(fā)育所需要的各種各樣營(yíng)養(yǎng)元素，確保兒童每天營(yíng)養(yǎng)元素按占比攝取。充分發(fā)揮各種各樣食材的營(yíng)養(yǎng)成分效率，提升生理學(xué)使用價(jià)值和消化吸收的使用率。
2.幼稚園帶量菜譜的定編方式
2.1科學(xué)安排食材，合理膳食
依據(jù)“我國(guó)住戶均衡營(yíng)養(yǎng)膳食”，將食材分為谷甘薯、動(dòng)物類食材、豆類食品及產(chǎn)品、水果蔬菜和純動(dòng)能食材五大類，每人從這每一類食材中各采用2～4種適當(dāng)食材，營(yíng)養(yǎng)搭配，構(gòu)成平衡膳食。
依據(jù)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)成分學(xué)好2000年強(qiáng)烈推薦的“少年兒童每天飲食中營(yíng)養(yǎng)元素強(qiáng)烈推薦攝取量表”及《婦幼營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的“兒童一日參照食材量”及《食物成分表》，有效開展食材供應(yīng)。
確保飲食中發(fā)熱量的食材來源于遍布：谷物甘薯50%～70%，豆類食品動(dòng)物類在20%或以上。蛋白質(zhì)食物占蛋白總產(chǎn)量50%以上。有色板塊蔬菜水果占一日蔬菜水果需求量50%以上。
菜譜中發(fā)熱量營(yíng)養(yǎng)元素來源于遍布：蛋白10%～15%，人體脂肪25%～30%，碳水化合物化合物50%～60%。
各種食材的強(qiáng)烈推薦攝取量是一個(gè)均值和占比，菜譜中理應(yīng)包括表格中各種食材，且各種食材的量和占比也應(yīng)一致。
2.2類似交換，配制多種多樣的飲食
一周食譜中葷素搭配的應(yīng)用盡可能不反復(fù)，正餐盡可能多地?fù)Q花式，每星期最少分配二餐雜糧飯。食材拆換時(shí)，可拆換種類和烹飪方法。如用肉類食品換肉類食品（牛羊肉換生豬肉，生豬肉換雞脯肉等）、谷物換谷物（米糊換鮮面條、粗糧換粗糧）、水豆腐換豆腐干等，各種各樣蔬菜水果交替提供。那樣，不僅營(yíng)養(yǎng)成分齊備，并且合適兒童的生理學(xué)需要，提高了小朋友們用餐的興趣愛好，使食材中的營(yíng)養(yǎng)成分能更強(qiáng)的被消化吸收、運(yùn)用。
